Taille, part, croissance et analyse de l’industrie de la légine, par type (légine de Patagonie et légine antarctique) par application (domestique et commerciale) prévisions régionales jusqu’en 2032

Mis à jour le: 11 November 2024

Présentation du rapport sur le marché de la légine 

La taille du marché mondial de la légine était évaluée à 854,8 millions de dollars en 2022. Selon nos recherches, le marché devrait atteindre 1 161,6 millions de dollars d'ici 2032, soit une expansion du TCAC de 2,7 % au cours de la période de prévision. 

La légine est un appel courant utilisé pour désigner des espèces de poissons d'eau profonde reconnues pour leur viande de première qualité, régulièrement annoncées sous le nom de « bar chilien » dans les restaurants et les marchés aux poissons. La légine est un poisson prédateur massif qui peut vivre jusqu'à quelques 850 mètres de profondeur (12 630 pieds). Ils ont une durée de vie prolongée, atteignant parfois jusqu'à 50 ans, et peuvent atteindre une longueur de plus de 2 mètres (6,6 pieds). Ces poissons sont incroyablement appréciés pour leur chair riche et beurrée, ce qui en fait un objectif pour la pêche commerciale. En raison de leur réputation, il y a eu une situation de surpêche géante, conduisant à des réglementations et des pratiques de contrôle strictes dans de nombreux domaines pour garantir des populations durables. Le Marine Stewardship Council (MSC) certifie certaines pêcheries qui répondent aux normes de durabilité.

La légine est extrêmement appréciée pour sa saveur riche et beurrée, ce qui en fait une préférence célèbre dans les restaurants gastronomiques et parmi les acheteurs gourmands. La teneur élevée en matières grasses et la texture onctueuse du poisson le rendent souhaitable pour de nombreuses applications culinaires. Le poisson est devenu populaire sur les marchés internationaux, notamment en Amérique du Nord, en Europe et en Asie, où il est souvent présenté comme un objet de fruits de mer luxueux.

Impact du COVID-19 : le marché a été confronté à une baisse de la demande en raison de la perturbation des chaînes d'approvisionnement pendant la pandémie

La pandémie mondiale de COVID-19 a été sans précédent et stupéfiante, le marché des robots culinaires multifonctionnels domestiques connaissant une demande plus élevée que prévu dans toutes les régions par rapport aux niveaux d'avant la pandémie. La chute soudaine du TCAC est attribuable au retour de la croissance du marché et de la demande aux niveaux d'avant la pandémie une fois la pandémie terminée.

Les confinements, les réglementations de voyage et les protocoles de sécurité ont perturbé les opérations de pêche, entraînant une réduction des volumes de captures. Dans certains cas, les flottes de pêche n'ont pas pu fonctionner à pleine capacité en raison de pénuries de personnel et du désir de respecter les directives sanitaires.

Dernières tendances

"Une attention accrue portée à la durabilité pour rendre le marché plus efficace"

Le marché de la légine est aussi dynamique que quelques marchés précis. La durabilité reste une priorité absolue sur le marché de la légine. Les consommateurs et les magasins exigent de plus en plus de légine sous licence MSC (Marine Stewardship Council), ce qui garantit que le poisson provient de pêcheries bien contrôlées. Cette certification contribue à protéger les populations de légine contre la surpêche et à préserver la santé du milieu marin.

Segmentation du marché de la légine

 Analyse par type

Selon le type, le marché peut être segmenté en légine australe et légine antarctique.

• Légine australe : cette espèce est régulièrement commercialisée sous le nom de « bar chilien » aux États-Unis et sur différents marchés, un nom inventé pour son enchantement industriel. En raison de son prix de marché excessif, la légine australe a fait l'objet d'une surpêche. 
• Légine antarctique : la légine antarctique est également un obstacle aux efforts de conservation, la pêche étant fortement réglementée par la Commission pour la conservation de la vie marine de l'Antarctique (CCAMLR). L'espèce est considérée comme plus encline en raison de sa charge d'augmentation plus lente et de l'environnement intense qu'elle habite.

Par analyse d'application

En fonction des applications, le marché peut être divisé en marché domestique et commercial.

• Ménage : la légine est célèbre parmi les cuisiniers amateurs qui reconnaissent les ingrédients gastronomiques. Sa saveur riche et beurrée, sa consistance et sa texture feuilletée le rendent idéal pour de nombreuses techniques de cuisson, notamment les grillades, la cuisson au four, le grillage et la saisie à la poêle.
• Commercial : la légine est un aliment de base dans de nombreux établissements de restauration agréables autour de l'arène. Les chefs apprécient sa qualité exceptionnelle et sa polyvalence, le proposant régulièrement comme plat principal de plats gastronomiques. Il peut être préparé en utilisant diverses stratégies, notamment sous vide, grillé ou poché, et est souvent associé à des saveurs complémentaires comme les agrumes, les herbes et les sauces au beurre.

Facteurs déterminants

"La forte demande des consommateurs a accru la demande sur le marché"

La légine, en particulier lorsqu'elle est présentée comme « bar chilien », est considérée comme un produit de la mer luxueux. Son goût riche et beurré et sa texture ferme séduisent les acheteurs et les chefs connaisseurs, et sont très demandés dans les restaurants haut de gamme et les grandes institutions de restauration. La reconnaissance croissante des avantages pour la santé liés à la consommation de poisson riche en acides gras oméga-3, comme la légine, a alimenté la demande des consommateurs. Les oméga-3 sont connus pour favoriser la santé cardiaque, diminuer l'inflammation et aider les caractéristiques de l'esprit, faisant de la légine une préférence célèbre parmi les acheteurs soucieux de leur forme physique. Un produit alimentaire. Sa saveur riche et beurrée et sa texture ferme le rendent extrêmement idéal pour les consommateurs prêts à payer le prix fort pour des substances gourmandes de premier ordre. Cette notion de luxe génère une demande constante, en particulier dans les restaurants haut de gamme et les marchés alimentaires uniques. L'attrait de la légine dans les restaurants gastronomiques alimente également la demande des clients. Il est un incontournable des restaurants de qualité, où il est présent dans des plats de pointe, régulièrement préparés par des cuisiniers de renom. La polyvalence du poisson en cuisine et sa capacité à se marier correctement avec de nombreuses saveurs en font un favori de la cuisine haut de gamme, stimulant la demande des convives exigeants. En particulier, une forte demande de clientèle anime le marché de la légine en garantissant des ventes stables sur les marchés installés et en croissance. Cet appel est enraciné dans la bonne réputation du poisson, ses bienfaits en matière de forme physique et son alignement sur les tendances en matière de durabilité et de consommation éthique. Alors que les acheteurs continuent de donner la priorité à la qualité, aux nutriments et à la durabilité, la demande de légine reste forte, contribuant ainsi à la croissance et à l'équilibre du marché.

"Les progrès technologiques dans le domaine de la pêche ont influencé la demande au sein du marché"

Les progrès réalisés à l'ère de la pêche, notamment l'utilisation de palangres automatiques et la surveillance par satellite, ont rendu moins difficile la récolte durable et efficace de la légine. Ces technologies contribuent à réduire les prises accessoires et garantissent que les espèces ciblées les plus efficaces sont capturées, préservant ainsi la biodiversité marine. Les innovations dans les stratégies de transformation et de protection, qui incluent la congélation instantanée et l'emballage sous vide, améliorent la qualité et la durée de conservation de la légine. Cela permet au produit d’atteindre des marchés éloignés dans les meilleures circonstances, tout en profitant de la croissance du marché. L'utilisation de structures automatiques de palangre dans la pêche à la légine a révolutionné l'industrie grâce à une efficacité croissante et à une diminution des coûts de main-d'œuvre. Ces structures permettent une pêche plus précise, ce qui minimise les prises accessoires (la capture d'espèces non ciblées) et garantit la capture au plus pratique des espèces souhaitées, dont la légine. Cette précision permet de garantir la pérennité des populations de légine. En particulier, les améliorations technologiques sur le marché de la légine embellissent la durabilité, améliorent les performances de pêche et de transformation et amplifient la portée du marché. Ces améliorations contribuent non seulement à accroître le marché en répondant à la demande des consommateurs pour des fruits de mer fantastiques et durables, mais contribuent également à assurer la viabilité à long terme des populations de légine grâce à des pratiques avancées de gestion et de conservation. De cette manière, ce facteur a abouti à la croissance du marché de la légine. 

Facteur de retenue

"La surpêche et l'épuisement des stocks entraînent une tendance à la baisse au sein du marché "

Les populations de légine sont vulnérables à la surpêche en raison de leur expansion progressive, de leur maturité tardive et de leur longue durée de vie. Si elle n’est pas bien gérée, la surpêche peut entraîner l’épuisement des stocks, menaçant la durabilité de l’espèce et la viabilité à long terme du marché. Des directives et des quotas stricts sont nécessaires pour éviter la surexploitation, mais ils peuvent également restreindre l'offre de légine et freiner l'essor du marché.

Aperçus régionaux du marché de la légine

Le marché est principalement divisé en Europe, Amérique latine, Asie-Pacifique, Asie-Pacifique, Moyen-Orient et Afrique.

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"La région Amérique du Nord domine le marché en raison de la forte demande des consommateurs"

L'Amérique du Nord détient la plus grande part de marché de la légine. Les clients nord-américains, notamment aux États-Unis et au Canada, recherchent fortement des produits de la mer de première qualité. La légine, régulièrement présentée sous le nom de « bar chilien », est extrêmement appréciée pour son goût riche et sa texture raffinée, ce qui en fait un choix populaire dans les restaurants haut de gamme et parmi les clients exigeants. La culture culinaire florissante des connaisseurs en Amérique du Nord a considérablement stimulé la demande de fruits de mer étonnants et exceptionnels. La légine est un incontournable des menus des restaurants haut de gamme et des établissements de restauration de qualité, où ses attributs culinaires sont privilégiés par les chefs et les convives. Le site a bien connecté les chaînes de livraison et a modifié ses relations avec les principaux pays exportateurs, notamment le Chili, l'Argentine et la Nouvelle-Zélande. Ces connexions établies facilitent un approvisionnement régulier en légine sur les marchés nord-américains et contribuent à la domination de l’endroit sur le marché. Les acheteurs et les magasins nord-américains accordent une importance élevée à la durabilité et à l’approvisionnement responsable. La légine autorisée par des entreprises comme le Marine Stewardship Council (MSC) s'aligne sur ces valeurs, et la demande de fruits de mer certifiés durables stimule l'augmentation du marché. La reconnaissance de la durabilité soutient également le leadership du site sur le marché grâce à la promotion de pratiques de pêche respectueuses de l’environnement. Les consommateurs nord-américains sont très conscients des aspects environnementaux et éthiques de la consommation de produits de la mer. Cette orientation suscite une demande de légine provenant de sources durables et renforce le rôle du lieu en tant que marché principal pour ce produit haut de gamme. L’Amérique du Nord, principalement les États-Unis, a un niveau élevé de bénéfices disponibles, ce qui permet aux acheteurs d’acheter des produits alimentaires de luxe comme la légine. Cet élément économique soutient le marché en augmentant le pouvoir d'achat des clients et en leur permettant de disposer des fonds nécessaires pour acheter des produits de la mer de première qualité. L'équilibre économique en Amérique du Nord offre un environnement favorable à l'augmentation du marché de la légine. Des situations financières stables incitent les consommateurs à dépenser pour des produits à forte consommation et soutiennent le financement nécessaire à la croissance du marché.

Acteurs clés du secteur

"Les principaux acteurs se concentrent sur l'innovation et le développement de produits et sur la collaboration pour l'expansion du marché"

Les entreprises dépensent de l'argent en recherche et en amélioration pour améliorer les pratiques de pêche, développer de nouvelles technologies et embellir leurs efforts de développement durable. Cela comprend l'étude des populations de légine, des effets environnementaux et des approches visant à réduire les prises accessoires. Les principaux acteurs innovent en développant de nouveaux produits à base de légine, notamment des articles à prix réduits comme des filets pré-marinés ou des portions de dîner prêtes à cuisiner. Cette innovation permet de convertir les options des acheteurs et renforce l’enchantement du marché. Les entreprises utilisent des stratégies de transformation avancées, notamment la surgélation instantanée et l’emballage sous vide, pour maintenir la qualité et la fraîcheur de la légine. Ces techniques garantissent que le poisson reste dans un état idéal pendant le transport et le garage. Les acteurs clés mettent en œuvre des mesures de contrôle rigoureuses de premier ordre tout au long de la chaîne d’approvisionnement. Cela comprend les inspections, les méthodes de manipulation et le respect des exigences de sécurité alimentaire afin de maintenir un produit de premier ordre. Les principaux acteurs collaborent avec des entreprises, des entreprises environnementales et des organismes de réglementation pour faire face à des situations exigeantes en matière de durabilité et promouvoir des pratiques exceptionnelles. Ces partenariats contribuent à améliorer les efforts collectifs en faveur d’une pêche et d’une conservation responsables. Les entreprises établissent des relations solides avec les fournisseurs, les magasins et les prestataires de services alimentaires pour garantir une livraison régulière de légine étonnante et répondre aux demandes du marché.

Liste des profils des acteurs du marché

• SAPMER(France)
• Argos Froyanes(France)
• Pêche australe (Australie)
• EstreMar S.A. (États-Unis)
• Groupe Fiodosur (Istanbul)

DÉVELOPPEMENT INDUSTRIEL

Juillet 2022 : Silver Bay Seafoods a obtenu l'installation de transformation Ketchikan de Trident Seafoods. Ce flux stratégique complète la capacité de Silver Bay à aider la pêche au saumon dans le sud-est.

Couverture du rapport

Le rapport rassemble des recherches approfondies sur les facteurs qualitatifs et quantitatifs affectant le marché. Il donne une vue globale macro et micro du marché de la légine. Cette recherche présente un rapport contenant des études approfondies sur le marché de la légine qui décrivent les entreprises affectant la période de prévision. Des études détaillées offrent également une analyse complète en inspectant des facteurs tels que la segmentation, les opportunités, les développements industriels, les tendances, la croissance, la taille, la part, les contraintes et autres.

En outre, l'effet de la pandémie post-COVID-19 sur les restrictions du marché international et une compréhension approfondie de la manière dont le secteur se rétablira et des stratégies sont également exposées dans le rapport. Enfin, le paysage concurrentiel a également été examiné en détail pour apporter des éclaircissements sur le paysage concurrentiel.