Tamanho do mercado de carnes defumadas, participação, crescimento e análise da indústria, por tipo (peixe, carne suína, carne bovina, aves, outros), por aplicação (hotel e restaurante, churrasco, pessoal, outros) e previsão regional para 2032

Atualizado em: 09 November 2024

MERCADO DE CARNES DEFUMADA VISÃO GERAL DO RELATÓRIO

O tamanho global do mercado de carnes defumadas foi de US$ 36,61 bilhões em 2023, e o mercado está projetado para atingir US$ 42,90 bilhões até 2032, exibindo um CAGR de 1,8% durante o período de previsão.

A projeção atual e futura para o mercado de carnes defumadas apresenta tendência ascendente devido à crescente preferência dos consumidores pelas refeições defumadas e grelhadas como forma de conservar produtos alimentícios. Os produtos cárneos defumados, como carne suína, bovina, aves, peixes, etc., estão ganhando popularidade em muitos países, especialmente na América do Norte, Europa e China, e são os principais consumidores. A indústria está observando um aumento na polaridade em termos de consumidores que comem alimentos requintados e produtos estilo churrasco. A concorrência é bastante concentrada, com alguns grandes intervenientes a deter a maior quota de mercado, mas este mercado está frequentemente aberto a pequenos intervenientes e a mais participantes. O mercado também está crescendo nas regiões em desenvolvimento e, como tal, oferece mais oportunidades de crescimento.

CRISES GLOBAIS MERCADO DE CARNES DEFUMADA

A indústria de carnes defumadas teve um efeito negativo devido a interrupções na cadeia de fornecimento durante a pandemia de COVID-19

A pandemia global da COVID-19 tem sido sem precedentes e surpreendente, com o mercado a registar uma procura superior ao previsto em todas as regiões, em comparação com os níveis pré-pandemia. O crescimento repentino do mercado refletido pelo aumento do CAGR é atribuível ao crescimento do mercado e ao retorno da demanda aos níveis pré-pandêmicos.

Os procedimentos de encerramento impactaram o fabrico e entrega dos produtos, bem como a possibilidade de um novo aumento da situação sanitária forçou os fumeiros a modificar os seus comportamentos relacionados com o risco. O comportamento do consumidor na compra de bens também mudou, uma vez que houve mudanças na procura, bem como volatilidade económica. No entanto, juntamente com tudo isto, muitas empresas estabeleceram outros meios de venda e até abraçaram formas artísticas de marketing, o que foi uma boa demonstração da sua resiliência em garantir que as necessidades dos clientes fossem satisfeitas.

ÚLTIMAS TENDÊNCIAS

"O aumento da demanda por refeições prontas estimula as vendas de alimentos baseadas na conveniência."

O crescimento do mercado de carnes defumadas é o constante aumento do apetite por alimentos de conveniência, que incluem produtos prontos para consumo. A vida cotidiana mudou, pois mais pessoas têm horários de trabalho apertados e, portanto, exigem alimentos deliciosos e fáceis de preparar. Como todos sabemos estas carnes fumadas são muito tenras, saborosas e têm uma longa vida útil que melhor satisfaz esta necessidade e por isso as encontra muito bem abastecidas em supermercados e restaurantes. As vendas e o crescimento do tamanho do mercado a nível internacional estão aumentando devido a esta tendência.

CARNES DEFUMADA SEGMENTAÇÃO DE MERCADO

Por tipo:

•  Peixe: o peixe defumado inclui variedades populares como salmão e truta. A defumação preserva o peixe e realça seu sabor, tornando-o uma iguaria apreciada em diversas culturas, principalmente em pratos de frutos do mar.
• Carne de porco: A carne de porco defumada, como bacon ou presunto, é muito apreciada por seu sabor rico. Dura mais do que a carne de porco fresca devido ao processo de defumação, que também adiciona um sabor saboroso e defumado, perfeito para sanduíches ou café da manhã.
• Carne: A carne defumada, como o peito, tem um sabor profundo e ousado devido ao processo de defumação. É comumente utilizado em pratos de churrasco e pode ser servido como prato principal ou lanche, mantendo seu sabor por longos períodos de armazenamento.
• Aves: Fumar aves como frango ou peru ajuda a manter a carne macia e saborosa. É popular para fazer pratos como asas de frango defumado ou perus inteiros defumados, geralmente servidos em jantares casuais e churrascos.
• Outros: inclui outras carnes, como cordeiro ou carnes exóticas, como veado. São defumados para prolongar sua vida útil e, ao mesmo tempo, oferecer sabores únicos que agradam aos comedores aventureiros e aos que buscam opções gourmet.

Por aplicativo:

• Hotelaria e Restaurante: As carnes defumadas são frequentemente utilizadas em hotéis e restaurantes de luxo para adicionar pratos gourmet ao cardápio. Eles proporcionam uma experiência rica e saborosa que atrai clientes em busca de refeições de alta qualidade.
• Churrasco: As carnes defumadas são um alimento básico em churrascos. Seja em casa ou em restaurantes, carne de porco, carne bovina e frango defumados são os favoritos dos entusiastas de grelhados que gostam de sabores defumados e cozidos lentamente.
• Pessoal: Para consumo pessoal, as pessoas costumam comprar carnes defumadas para sanduíches, lanches ou para preparar refeições em casa. Essas carnes são convenientes porque duram mais e têm um sabor distinto.
• Outros: esta categoria inclui carnes defumadas utilizadas de diversas maneiras, como catering, festivais ou ocasiões especiais em que carnes defumadas são servidas para grandes grupos ou para eventos que exigem escolhas alimentares exclusivas.

DINÂMICA DE MERCADO

A dinâmica do mercado inclui fatores impulsionadores e restritivos, oportunidades e desafios que determinam as condições do mercado.

FATORES MOTORISTAS

"A conveniência impulsiona a demanda, pois as carnes defumadas prolongam a vida útil"

As carnes preparadas através de processos de defumação sempre foram reconhecidas pela sua estabilidade nas prateleiras e este é um fator de grande utilidade em cozinhas e restaurantes. O modo de conservação também ajuda a aumentar o período de utilização, sendo também benéfico para os consumidores que preferem refeições pré-cozidas. Como as pessoas estão tão ocupadas, elas precisam de soluções rápidas e as carnes defumadas são a combinação perfeita nesse sentido, aumentando sua comercialização.

"O aumento do interesse gourmet impulsiona a demanda por carnes defumadas exclusivas"

As carnes defumadas são muito utilizadas em alimentos gourmet e churrascos, comuns nas refeições de hoje. Quando as pessoas buscam sabores diferenciados na alimentação e em refeições de qualidade, está na moda o uso de carnes com sabor defumado, preferencial tanto em restaurantes quanto em casa. É por isso que esse foco crescente na qualidade e nos diferentes sabores dos alimentos impulsiona o mercado geral de carnes defumadas, à medida que cresce a necessidade de variedade e novas experiências.

FATOR DE RESTRIÇÃO

"Os riscos à saúde causados ​​pelas carnes defumadas reduzem a demanda e o crescimento do consumidor"

Um dos maiores desafios que o mercado de carnes defumadas enfrenta é o aumento da conscientização sobre a saúde. Mais pessoas estão aprendendo que consumir muitos alimentos defumados pode ser uma causa potencial de outros problemas de saúde, como doenças cardíacas ou câncer, devido aos produtos químicos usados ​​durante o processo de fumar. Isso resultou em alguns consumidores reduzindo a frequência com que o tomam, desacelerando assim o crescimento do mercado.

OPORTUNIDADE

"A expansão para novas regiões aumenta as vendas devido ao aumento da demanda"

É importante que a participação no mercado de carnes defumadas tenha muitas oportunidades de expansão nos novos países dos mercados emergentes, como o Sudeste Asiático e a América Latina. Como mais pessoas nessas áreas consomem carnes defumadas, as empresas podem ir além e aumentar o número de vendas. Este crescimento é ocasionado pela mudança nas preferências dos consumidores e nas exigências dos clientes por novos produtos igualmente inovadores na indústria alimentar. É uma oportunidade para a formação de novos mercados, bem como para o crescimento dos mercados existentes na economia.

DESAFIO

"As oscilações nos preços das matérias-primas aumentam os custos de produção e a pressão sobre os preços"

As carnes defumadas fabricadas a partir de carne suína e bovina, os preços flutuantes das matérias-primas afetam muito o custo de produção e, portanto, este é um grande desafio. Quando estes preços aumentam, a produção torna-se dispendiosa e as empresas podem novamente ter dificuldade em fixar preços que sejam adequados aos consumidores e, ao mesmo tempo, serem capazes de financiar a produção. Um dos maiores problemas que a indústria enfrenta é como manter os preços justos e manter os custos ao mesmo tempo.

INSIGHTS REGIONAIS DO MERCADO

 

• AMÉRICA DO NORTE 

A América do Norte detém a maior participação de mercado de carnes defumadas, respondendo por 34% do mercado global. Mercado global de carnes defumadas dos Estados Unidos, com forte demanda do consumidor e preferência bem estabelecida por produtos defumados. A presença de grandes players e uma rede de distribuição robusta apoiam ainda mais a expansão do mercado, atendendo ao consumo comercial e pessoal em toda a região.

• EUROPA

Os países europeus que detêm 30% da quota de mercado global de carnes fumadas são bastante diversificados nas suas cozinhas. Alguns dos principais intervenientes são a Alemanha, a França e o Reino Unido, aumentando a sua preferência por carnes fumadas processadas de qualidade e sofisticadas. Há muita tradição na ciência do fumo e um bom mercado para produtos premium de estilo tradicional na região.

• ÁSIA

As carnes defumadas são um mercado em crescimento na região Ásia-Pacífico, especialmente na China e na região do Sudeste Asiático. Este crescimento pode ser atribuído ao crescimento das populações de renda média na região e à mudança de paladar em direção a uma dieta variada. Estas técnicas de fumar estão a tornar-se cada vez mais populares e, de facto, prevê-se que os mercados asiáticos subam ainda mais no futuro devido a empresas locais e globais.

PRINCIPAIS ATORES DA INDÚSTRIA

"O desenvolvimento de produtos inovadores aumenta a vantagem competitiva e o apelo do consumidor"

Empresas como WH Group, Hormel e Yunrun Group são os principais players envolvidos na indústria de carnes defumadas. Continuam relevantes ampliando seu portfólio, aumentando a qualidade do produto e se aventurando em diferentes tipos de sabores. Outra forma pela qual essas empresas investem em si mesmas é através do uso de tecnologia e conservação do meio ambiente com o objetivo de satisfazer as necessidades dos consumidores e ao mesmo tempo manter sua competitividade no mercado.

LISTA DAS PRINCIPAIS CARNES DEFUMADA EMPRESAS

• Grupo WH (China)
• Hormel Foods (EUA)
• Grupo Yunrun (China)
• Fratelli Beretta SpA (Itália)
• Columbus Foods (EUA)
• Peer Foods Group, Inc. (EUA)
• Kayem Foods, Inc. (EUA)
• Schwartz (Reino Unido)
• Falls Brand e Independent Meat Company (EUA)
• Sunnyvalley Smoked Meats, Inc. (EUA)

DESENVOLVIMENTO INDUSTRIAL

Agosto de 2023, o lançamento deste novo produto foi feito através da criação das carnes defumadas da Hormel Foods, feitas com produtos orgânicos. Esta é uma das medidas que estão a ser tomadas para atrair os consumidores preocupados com a saúde no mercado que preferem alimentos orgânicos. Estas novas opções pretendem satisfazer as novas tendências de consumo e assim aumentar a quota da Hormel no mercado.

COBERTURA DO RELATÓRIO

Este relatório oferece uma análise abrangente do mercado de carnes defumadas, abrangendo tendências, segmentação por tipo e aplicação, além de insights regionais. Inclui os principais participantes da indústria, impulsionadores de mercado, desafios e oportunidades. O relatório fornece dados detalhados sobre tamanho do mercado, vendas, receitas e previsões para ajudar as partes interessadas na tomada de decisões estratégicas.