Tamanho do mercado de salsichas, participação, crescimento e análise da indústria, por tipo (linguiça fresca, linguiça pré-cozida, linguiça defumada e linguiça curada), por aplicação (doméstica e comercial) e previsão regional para 2032

Atualizado em: 07 November 2024

VISÃO GERAL DO MERCADO DE SALSICHAS

O tamanho do mercado global de salsichas foi de US$ 95.630 milhões em 2023 e deve atingir US$ 149.127,6 milhões até 2032, exibindo um CAGR de 4,5% durante o período de previsão.

Impulsionado pelo gosto dos clientes por dietas rápidas, saborosas e ricas em proteínas, o mercado mundial de salsichas é dinâmico e muda rapidamente. Tradicionalmente produzidas com carne moída, banha de porco e especiarias, as salsichas têm sido um dos pilares da culinária há anos. O mercado tornou-se muito mais diversificado ao longo do tempo, incluindo enchidos frescos, pré-cozidos, fumados e curados, entre outras opções. Desde aqueles que procuram produtos clássicos à base de carne até pessoas preocupadas com a saúde que escolhem substitutos vegetais ou orgânicos, o setor atende agora uma ampla gama de clientes. Como as salsichas são tão versáteis, fáceis de preparar e capazes de agradar a diversos paladares, a procura por elas está aumentando. Impulsionando ainda mais a expansão do mercado estão a crescente urbanização, o ritmo de vida acelerado e o crescente apelo de alimentos prontos para consumo. Além disso, os desenvolvimentos no processamento de alimentos, embalagens e métodos ecológicos ampliaram o mercado de salsichas, transformando assim esta indústria vibrante com grande capacidade de expansão futura.

CRISES GLOBAIS IMPACTANDO O MERCADO DE SALSICHASIMPACTOCOVID-19

A indústria de embutidos teve um efeito negativo devido ao fechamento de estabelecimentos comerciais durante a pandemia de COVID-19

A pandemia global da COVID-19 tem sido sem precedentes e surpreendente, com o mercado a registar uma procura inferior ao previsto em todas as regiões, em comparação com os níveis pré-pandemia. O crescimento repentino do mercado refletido pelo aumento do CAGR é atribuível ao crescimento do mercado e ao retorno da demanda aos níveis pré-pandemia.

Os principais utilizadores comerciais de salsichas, restaurantes, pubs, hotéis e empresas de catering fecharam ou funcionaram apenas parcialmente devido à epidemia. A procura do sector dos serviços alimentares caiu, portanto, drasticamente, especialmente nos primeiros meses da epidemia. Frequentemente encontrada em alimentos para o café da manhã, sanduíches e grelhados em restaurantes, o consumo de salsichas caiu à medida que os clientes que comiam no local e os eventos de grande escala diminuíram. Os bloqueios, as restrições de viagens e os encerramentos de fábricas durante o início da epidemia afectaram seriamente os sistemas de abastecimento mundiais. Suprimentos crus como carne, tripas e temperos – que desaceleravam a produção – eram difíceis de obter para os fabricantes de salsichas. Além disso, afectou a entrega de mercadorias concluídas o congestionamento do tráfego, especialmente em áreas sob rigorosas políticas de bloqueio. De importância crucial para a fabricação de salsichas, os frigoríficos acabaram se tornando pontos críticos da COVID-19, fazendo com que muitas outras operações fechassem temporariamente ou funcionassem com capacidade limitada. Os procedimentos de segurança e uma equipe menor limitaram ainda mais a produção, afetando assim a oferta de salsichas no mercado.

ÚLTIMAS TENDÊNCIAS

"Crescente interesse do consumidor em saúde e bem-estar para impulsionar o crescimento do mercado"

A crescente preocupação dos clientes com saúde e bem-estar, sustentabilidade e conveniência aparece nas mudanças recentes na indústria de salsichas. O crescente mercado de embutidos orgânicos e vegetais está entre as mudanças mais óbvias. Os fabricantes de salsichas estão a alargar os seus produtos para incluir substitutos à base de plantas, à medida que mais clientes escolhem dietas flexitarianas ou vegetarianas. Em termos de sabor e textura, esses produtos lembram salsichas clássicas e oferecem uma escolha melhor com menos colesterol e gorduras saturadas. Além disso, a sustentabilidade está sob crescente atenção, à medida que as empresas escolhem métodos de fornecimento e embalagens ecológicos. Usando materiais recicláveis ​​e reduzindo o desperdício durante as operações de fabricação, os fabricantes de salsichas estão. Além disso, os desenvolvimentos na tecnologia de processamento estão prolongando a vida útil das salsichas, permitindo assim que as empresas satisfaçam a crescente demanda por produtos rápidos e prontos.

SEGMENTAÇÃO DO MERCADO DE SALSICHAS

POR TIPO

Com base no tipo, o mercado global pode ser categorizado em linguiça fresca, linguiça pré-cozida, linguiça defumada e linguiça curada

• Linguiça Fresca: Este grupo compreende linguiças de carne bovina crua, que devem ser cozidas antes de serem consumidas. O sabor rico e as receitas adaptáveis ​​tornam as salsichas frescas realmente atraentes.
• Salsicha Pré-Cozida: As salsichas pré-cozidas estão prontas para comer com pouca preparação, pois foram cozidas antes de serem fornecidas aos clientes.
• Linguiça Defumada: Processada usando um procedimento de defumação que adiciona um sabor defumado único e prolonga a vida útil, linguiças defumadas
• Salsichas Curadas: Os agentes de cura ajudam a preservar as salsichas curadas, melhorando assim o seu sabor duradouro e as suas vantagens de armazenamento. Especificamente nos mercados europeus, este tipo é muito comum.

POR APLICATIVO

Com base na aplicação, o mercado global pode ser categorizado em Doméstico e Comercial

• Casa: O segmento de aplicações domésticas ganhou força, principalmente durante a pandemia, à medida que mais consumidores preparavam refeições em casa. Espera-se que esta tendência continue com a crescente popularidade da comida caseira.
• Comercial: os usos comerciais exigem fornecedores, estabelecimentos de alimentação e restaurantes. Espera-se que a demanda por salsichas no setor de serviços de alimentação aumente à medida que o setor se recupera das perdas relacionadas à pandemia.

DINÂMICA DE MERCADO

A dinâmica do mercado inclui fatores impulsionadores e restritivos, oportunidades e desafios que determinam as condições do mercado.                   

FATORES MOTORISTAS

"Aumento da demanda do consumidor por alimentos de conveniência para impulsionar o mercado"

Um fator no crescimento do mercado de salsichas é a crescente demanda por alimentos de conveniência. A mudança de estilo de vida e o rápido ritmo de urbanização criaram a procura de pratos rápidos, prontos a consumir ou fáceis de cozinhar. Por ser um produto alimentar flexível, o enchido adapta-se bem à vida agitada dos clientes contemporâneos. As escolhas populares são a simplicidade de preparação, o prazo de validade prolongado e a adaptabilidade a muitos tipos de cozinha. O aumento de lares com rendimentos duplos, onde os limites de tempo levam os indivíduos a escolher alternativas de refeições rápidas, apoia ainda mais esta tendência.

"Aumento da popularidade de dietas ricas em proteínas para expandir o mercado"

Especialmente as salsichas à base de carne são uma fonte rica em proteínas. As salsichas fornecem uma fonte interessante de proteína à medida que mais indivíduos escolhem padrões alimentares conscientes da saúde, particularmente dietas ricas em proteínas como ceto, paleo e Atkins. A demanda por salsichas, especialmente aquelas vendidas preparadas com carne premium com menos aditivos, tem sido estimulada pelo crescente conhecimento da importância da proteína para a construção muscular, controle de peso e saúde geral.

FATOR DE RESTRIÇÃO

"Preocupações com a saúde relacionadas à carne processada podem impedir potencialmente o crescimento do mercado"

Muitas vezes categorizadas como carnes processadas, as salsichas têm sido associadas a uma série de problemas de saúde, incluindo obesidade, doenças cardiovasculares e câncer. As carnes processadas foram categorizadas pela Organização Mundial da Saúde (OMS) como cancerígenas, o que tem causado problemas crescentes de saúde ao consumidor. Isto pode, assim, desencorajar as pessoas preocupadas com a saúde de comprarem salsichas, retardando assim a expansão do mercado. Consequentemente, o setor está sob pressão para produzir melhores alternativas e reduzir aditivos como sal e conservantes, melhorando assim as formulações dos produtos.

OPORTUNIDADE

"Inovação em alternativas vegetais e mais saudáveis ​​para salsichas para criar oportunidades para o produto no mercado"

Para a indústria de salsichas, a crescente demanda por refeições à base de vegetais oferece uma grande oportunidade. Os consumidores procuram substitutos de carne melhores e mais sustentáveis ​​à medida que se tornam mais sensíveis do ponto de vista ecológico e preocupados com a saúde. As empresas que criam salsichas mais magras à base de carne ou sem conservantes e aditivos artificiais – ou seja, aquelas com rótulos mais limpos – têm a oportunidade de atrair um mercado novo e crescente. Outro factor que contribui para esta possibilidade é o aumento das dietas flexitarianas – onde os indivíduos reduzem a ingestão de carne, mas não a evitam completamente.

DESAFIO

"A flutuação dos preços das matérias-primas pode ser um desafio potencial para os consumidores"

Por muitas razões, incluindo custos de alimentação, doenças animais e restrições comerciais, as matérias-primas – especialmente a carne – têm preços um tanto erráticos. Para os fabricantes de salsichas, estas oscilações de preços podem ter um efeito importante nas despesas de produção. Além disso, as empresas do setor das salsichas podem ter dificuldade em ser rentáveis ​​e, ao mesmo tempo, oferecer aos clientes preços competitivos, especialmente em casos de preços imprevistos das matérias-primas. Sob tal volatilidade, isso também pode dificultar a garantia do fornecimento constante e da qualidade dos produtos.

INSIGHTS REGIONAIS DO MERCADO DE SALSICHAS

• AMÉRICA DO NORTE

Com os Estados Unidos como ator principal, a América do Norte possui uma parcela considerável do mercado mundial de salsichas. Opção culinária popular em toda a região, as salsichas são consumidas em diversos restaurantes fast-food, durante churrascos e geralmente no café da manhã. A vida agitada e o gosto cada vez maior por soluções de refeições rápidas alimentam a grande necessidade da região por refeições prontas e enchidos pré-cozidos. Particularmente nas categorias de salsichas vegetais e orgânicas, os mercados norte-americanos são marcados por elevados graus de inovação de produtos. Os produtos de salsicha à base de plantas expandiram-se em resposta à crescente procura por escolhas alimentares melhores e mais ecológicas. Os substitutos de salsichas à base de plantas, fabricados por empresas como a Beyond Meat e a Impossible Foods, estão a tornar-se cada vez mais apelativos para os clientes flexitarianos e vegetarianos. O mercado de salsichas dos Estados Unidos mostra que as salsichas gourmet estão se tornando cada vez mais populares. já que os fabricantes artesanais fornecem produtos premium com características de sabor distintas. Locais urbanos, onde os clientes estão dispostos a pagar mais por alimentos premium cultivados localmente, mostram essa tendência especialmente forte.

• EUROPA

Com a sua longa história na produção de salsichas, a Europa é um importante mercado de salsichas. Os costumes de consumo de salsichas de longa data são abundantes em países como Alemanha, Itália, Polónia e Reino Unido; o mercado nesta área está firmemente ancorado em normas culturais. Com uma grande variedade de produtos que vão desde enchidos frescos até variantes curadas e fumadas, a Europa é o maior consumidor de enchidos a nível mundial. Particularmente a Alemanha é conhecida pelas suas salsichas, como a bratwurst, que são favoritas tanto no país como no estrangeiro. Ainda pilares da culinária britânica no Reino Unido, as salsichas de Cumberland e Lincolnshire persistem. Além disso, as preferidas pelos clientes europeus são as salsichas luxuosas criadas a partir de receitas tradicionais e ingredientes premium. À medida que os clientes começam a considerar as consequências para a saúde dos alimentos processados, as salsichas orgânicas e naturais são cada vez mais procuradas nos mercados europeus. De acordo com a tendência mais ampla para dietas à base de vegetais, a área está agora a assistir a um aumento nas escolhas de salsichas à base de plantas. Liderando o esforço para fornecer opções de salsichas sem carne adequadas para clientes vegetarianos, veganos e flexitarianos estão empresas como Quorn e The Vegetarian Butcher.

•  ÁSIA

Impulsionada pela rápida urbanização, pelo aumento dos rendimentos disponíveis e pela aceitação de dietas de estilo ocidental, a área da Ásia-Pacífico é um dos mercados de salsichas com crescimento mais rápido. A crescente demanda por salsichas frescas e processadas está sendo observada em países como China, Japão, Coreia do Sul e Austrália. Geralmente consumidas em celebrações e eventos especiais, as salsichas são um alimento básico na China; os tipos tradicionais, incluindo lap (salsicha curada ao estilo cantonês), são especialmente apreciados. À medida que as pessoas incluem as tendências da culinária mundial em suas dietas, o país também testemunha o desejo de aumentar as salsichas de estilo ocidental.

INDÚSTRIA CHAVE JOGADORES

"Principais participantes do setor moldando o mercado por meio da inovação e da expansão do mercado"

Com vários grandes players da indústria impulsionando a expansão do mercado estratégico, a diversidade de produtos e a inovação, o mercado global de salsichas é bastante competitivo. Estas empresas estão a reagir às mudanças nos gostos dos clientes, que incluem o aumento do desejo por escolhas alimentares rápidas, fáceis e amigas do ambiente, entre outras. A inovação de produtos é uma das principais formas pelas quais as empresas do mercado de embutidos estão moldando-a. À medida que os consumidores procuram melhores escolhas, as empresas estão a criar salsichas com baixo teor de gordura, baixo teor de sódio e sem aditivos. Salsichas à base de plantas, variantes sem glúten e produtos orgânicos surgiram como resultado da crescente atenção dos clientes às escolhas conscientes da saúde e ecologicamente sensíveis.

LISTA DAS PRINCIPAIS EMPRESAS DE SALSICHAS      

• Tyson Foods Inc (EUA)
• ConAgra Foods Inc(EUA)
• Cargill Meat Solutions Corp.: (EUA)
• OSI Group LLC (EUA)
• Hormel Foods Corp (EUA)
• SYSCO Corp (EUA)
• Indiana Packers Corp (EUA)
• Golden West Food Group (EUA)
• Lopez Foods (EUA)
• Rastelli Foods Group (EUA)
• Dietz & Watson (EUA)
• Bob Evans Farms Inc (EUA)
• Abbyland Foods Inc (EUA)
• Capitol Wholesale Meats Inc (EUA)
• Eddy Packing Co. Inc (EUA)

DESENVOLVIMENTO DA INDÚSTRIA CHAVE

Junho  de 2022:  Com o objetivo de atender à crescente demanda por alternativas culinárias veganas e vegetarianas em toda a Europa, a Beyond Meat lançou uma nova linha de vegetais -salsichas aqui.

COBERTURA DO RELATÓRIO

O estudo abrange uma análise SWOT abrangente e fornece insights sobre desenvolvimentos futuros no mercado. Examina diversos fatores que contribuem para o crescimento do mercado, explorando uma ampla gama de categorias de mercado e potenciais aplicações que podem impactar sua trajetória nos próximos anos. A análise leva em consideração as tendências atuais e os pontos de inflexão históricos, proporcionando uma compreensão holística dos componentes do mercado e identificando áreas potenciais de crescimento.

O relatório de pesquisa investiga a segmentação de mercado, utilizando métodos de pesquisa qualitativos e quantitativos para fornecer uma análise completa. Também avalia o impacto das perspectivas financeiras e estratégicas no mercado. Além disso, o relatório apresenta avaliações nacionais e regionais, considerando as forças dominantes da oferta e da procura que influenciam o crescimento do mercado. O cenário competitivo é meticulosamente detalhado, incluindo as participações de mercado de concorrentes significativos. O relatório incorpora novas metodologias de pesquisa e estratégias de jogadores adaptadas ao prazo previsto. No geral, oferece informações valiosas e abrangentes sobre a dinâmica do mercado de uma forma formal e facilmente compreensível.