燻製肉の市場規模、シェア、成長、業界分析、タイプ別（魚、豚肉、牛肉、鶏肉、その他）、用途別（ホテル＆レストラン、バーベキュー、パーソナル、その他）、および2032年までの地域予測

更新日: 09 November 2024

燻製肉市場レポートの概要

世界の燻製肉市場規模は 2023 年に 366 億 1,000 万米ドルで、市場は 2032 年までに 429 億米ドルに達すると予測されており、予測期間中に 1.8% の CAGR を示します。

燻製肉市場の現在および将来の予測は、食品の保存方法として燻製料理やバーベキュー料理に対する消費者の嗜好が高まっているため、上昇傾向にあります。豚肉、牛肉、鶏肉、魚などの燻製肉製品は、多くの国、特に北米、欧州、中国で人気を集めており、主要な消費者となっています。業界では、消費者が絶品の食べ物やバーベキュースタイルの商品を食べるという点で二極化が進んでいることを観察しています。競争は非常に集中しており、少数の大手企業が大きな市場シェアを保持していますが、この市場は多くの場合、小規模な企業やより多くの参入者に開かれています。市場は発展途上地域でも成長しているため、より多くの成長の機会が提供されています。

世界的な危機による燻製肉市場

新型コロナウイルス感染症のパンデミックによるサプライチェーンの混乱により、燻製肉業界に悪影響が生じた

新型コロナウイルス感染症（COVID-19）の世界的なパンデミックは前例のない驚異的なものであり、市場ではパンデミック前のレベルと比較して、すべての地域で予想を上回る需要が発生しています。 CAGR の上昇を反映した市場の急激な成長は、市場の成長と需要がパンデミック前のレベルに戻ったことによるものです。

閉鎖手順は製品の製造と配送に影響を与えたほか、新たな衛生状況の悪化の可能性により、燻製所はリスクに関連した行動の修正を余儀なくされました。需要の変化や経済の変動に伴い、消費者の商品購入行動も変化しました。それにもかかわらず、これらすべてに加えて、多くの企業が他の販売手段を確立し、芸術的なマーケティング方法を採用することさえありました。これは、顧客のニーズを確実に満たすという企業の回復力を非常によく示しています。

最新トレンド

"インスタント食品の需要の高まりにより、利便性を重視した食品の販売が促進されています。"

燻製肉市場の成長は、すぐに食べられる製品を含むインスタント食品への需要が絶えず高まっていることによるものです。日々の生活は変化し、より多くの人がタイトな仕事スケジュールを抱えているため、簡単に調理できておいしい食べ物が求められています。誰もが知っているように、これらの燻製肉は非常に柔らかく、風味豊かで、このニーズを最もよく満たす長い寿命を持っているため、スーパーマーケットやレストランで非常によく在庫されています。この傾向により、国際レベルでの売上と市場規模の成長は増加傾向にあります。

燻製肉市場セグメンテーション

タイプ別:

• 魚: 魚の燻製には、サケやマスなどの人気のある種類が含まれます。燻製のプロセスにより魚が保存され、風味が増すため、多くの文化で、特にシーフード料理で楽しまれている珍味となっています。
• 豚肉: ベーコンやハムと同様に、スモークポークはその豊かな味わいで広く愛されています。燻製プロセスにより生の豚肉よりも日持ちが良く、風味豊かなスモーキーな風味が加わり、サンドイッチや朝食に最適です。
• 牛肉: ブリスケットなどのスモークビーフは、燻製プロセスにより深くて大胆な風味を持っています。 BBQ 料理によく使用され、メインコースまたはスナックとして提供でき、長期保存しても風味が保たれます。
• 鶏肉: 鶏肉や七面鳥などの鶏肉を燻製すると、肉が柔らかく風味豊かに保たれます。手羽先のスモークや七面鳥丸ごとのスモークなどの料理を作るのに人気があり、カジュアルなダイニングやバーベキューの場でよく提供されます。
• その他: これには、子羊肉や鹿肉などの珍しい肉などの他の肉が含まれます。これらは賞味期限を延ばすために燻製されていると同時に、冒険好きな人やグルメな選択肢を求める人にアピールする独特の味を提供しています。

アプリケーション別:

• ホテルとレストラン: 燻製肉は、高級ホテルやレストランでグルメ料理をメニューに追加するためによく使用されます。豊かで風味豊かな体験を提供し、高品質の食事を求める顧客を魅了します。
• バーベキュー: 燻製肉はバーベキューの定番です。家庭でもレストランでも、スモークポーク、ビーフ、チキンは、じっくりと調理したスモーキーな味わいを楽しむグリル愛好家に人気です。
• 個人: 個人消費のために、サンドイッチ、スナック、または自宅での食事の準備のために燻製肉を購入することがよくあります。これらの肉は日持ちがし、味も独特なので便利です。
• その他: このカテゴリには、ケータリング、フェスティバル、大規模なグループに燻製肉が提供される特別な機会、またはユニークな食べ物の選択が必要なイベントなど、さまざまな方法で使用される燻製肉が含まれます。

市場ダイナミクス

市場のダイナミクスには、市場の状況を表す推進要因と抑制要因、機会、課題が含まれます。

推進要因

"燻製肉の賞味期限延長により利便性が需要を促進"

燻製プロセスを通じて調理された肉は、その保存安定性が常に認められており、これはキッチンやレストランで非常に役立つ要素です。この保存方法は、使用期間を延ばすのにも役立ちますが、調理済みの食事を好む消費者にとっても有益です。人々は多忙を極めているため、迅速な解決策が必要であり、燻製肉はその点に最適であり、市場性を高めます。

"グルメへの関心の高まりにより、ユニークな燻製肉の需要が高まる"

燻製肉はグルメ料理やバーベキュー料理によく使われており、今日の食事では一般的になっています。人々が食べ物や質の高い食事にさまざまな味を求めているとき、レストランでも家庭でもスモークフレーバーの肉を使用することがトレンドになっています。多様性と斬新な体験へのニーズが高まるにつれて、食品の品質とさまざまな味への注目が高まり、燻製肉市場全体が上昇しているのはそのためです。

抑制要因

"燻製肉による健康リスクは消費者の需要と成長を低下させる"

燻製肉市場が直面する最大の課題の 1 つは、健康意識の高まりです。燻製食品を大量に摂取すると、喫煙の過程で使用される化学物質が原因で心臓病やがんなどの他の健康問題を引き起こす可能性があることを知る人が増えています。その結果、一部の消費者は摂取頻度を減らし、市場の成長を鈍化させています。

チャンス

"新しい地域への拡大により需要が高まり売上が増加"

燻製肉の市場シェアが東南アジアやラテンアメリカなどの新興市場の新しい国で拡大する機会が多くあることが重要です。これらの地域では燻製肉を消費する人が増えるため、企業はさらに前進して販売数を増やすことができます。この成長は、消費者の好みの変化と、食品業界における同様に斬新な新製品に対する顧客の要求によって引き起こされています。これは、経済における既存市場の成長だけでなく、新しい市場の形成の機会でもあります。

チャレンジ

"原材料の価格変動により、生産コストと価格圧力が増加します"

豚肉や牛肉から製造される燻製肉は、原材料価格の変動が生産コストに大きく影響するため、大きな課題となっています。これらの価格が上昇すると、生産コストが高くなり、企業は生産資金を賄いながら、消費者に適した価格を設定することが再び困難になる可能性があります。業界が直面している最大の問題の 1 つは、価格を公平に保ち、同時にコストを維持する方法です。

市場地域に関する洞察

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北アメリカ

北米は燻製肉の最大の市場シェアを保持しており、世界市場の 34% を占めています。米国の世界的な燻製肉市場。消費者の強い需要と燻製製品への嗜好が確立されています。大手プレーヤーの存在と堅牢な流通ネットワークが市場の拡大をさらにサポートし、地域全体の商業消費と個人消費の両方に対応します。

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ヨーロッパ

世界の燻製肉市場シェアの 30% を占めるヨーロッパ諸国の料理はかなり多様です。主要なプレーヤーの一部にはドイツ、フランス、英国があり、高品質で高級な加工燻製肉への嗜好が高まっています。この地域には喫煙の科学には多くの伝統があり、伝統的なスタイルの高級製品を扱う優れた市場があります。

• アジア

燻製肉は、アジア太平洋地域、特に中国と東南アジア地域で成長している市場です。この成長は、この地域における中間所得層の人口の増加と、多様な食生活への嗜好の変化に起因すると考えられます。これらの喫煙技術はますます人気が高まっており、実際、アジア市場は地元企業だけでなく世界的な企業の存在により、将来的にさらに成長すると予測されています。

主要業界のプレーヤー

"革新的な製品開発は競争力と消費者の魅力を強化します"

WH グループ、ホーメル、ユンルン グループなどの企業が燻製肉業界に関与する主要企業です。彼らは、ポートフォリオを拡大し、製品の品質を向上させ、さまざまな種類のフレーバーに挑戦することで、関連性を維持します。これらの企業が自社に投資するもう 1 つの方法は、消費者のニーズを満たすと同時に市場での競争力を維持することを目的として、テクノロジーの利用と環境保護を通じたものです。

トップスモークミートのリスト企業

• WH グループ (中国)
• ホーメルフーズ (米国)
• 雲潤グループ (中国)
• Fratelli Beretta SpA (イタリア)
• コロンバス・フーズ (米国)
• Peer Foods Group, Inc.（米国）
• Kayem Foods, Inc. (米国)
• シュワルツ (イギリス)
• フォールズ ブランドおよび独立系食肉会社（米国）
• Sunnyvalley Smoked Meats, Inc. (米国)

産業開発

2023 年 8 月、この新製品の発売は、オーガニック製品で作られたホーメル フーズ社の燻製肉の開発を通じて行われました。これは、オーガニック食品を好む市場の健康志向の消費者を獲得するために同社が講じている措置の 1 つです。これらの新しいオプションは、消費の新たな傾向を満たし、市場におけるホーメルのシェアを高めることを目的としています。

レポートの対象範囲

このレポートは、傾向、種類と用途別のセグメント化、地域の洞察を網羅した燻製肉市場の包括的な分析を提供します。これには、主要な業界プレーヤー、市場推進力、課題、機会が含まれます。このレポートは、市場規模、売上、収入、予測に関する詳細なデータを提供し、関係者の戦略的意思決定を支援します。