ソーセージ市場規模、シェア、成長、業界分析、タイプ別（フレッシュソーセージ、調理済みソーセージ、スモークソーセージ、硬化ソーセージ）、用途別（家庭用および商業用）、および2032年までの地域予測

更新日: 07 November 2024

ソーセージ市場の概要

世界のソーセージ市場規模は、2023 年に 95 億 6 億 3,000 万米ドルで、2032 年までに 14 億 9 1 億 2,760 万米ドルに達すると予測されており、予測期間中に 4.5% の CAGR を示します。

手早く、おいしく、タンパク質が豊富な食事を求める顧客の好みによって、世界のソーセージ市場はダイナミックかつ急速に変化しています。伝統的に牛ひき肉、ラード、スパイスを使って製造されるソーセージは、長年にわたって料理の主力となってきました。市場は時間の経過とともにはるかに多様化しており、生ソーセージ、調理済みソーセージ、燻製ソーセージ、塩漬けソーセージなど、さまざまな選択肢があります。古典的な肉ベースの商品を探している人から、植物ベースやオーガニックの代替品を選ぶ健康志向の人まで、この分野は現在、幅広い顧客にサービスを提供しています。ソーセージは非常に用途が広く、調理が簡単で、さまざまな味覚を満足させることができるため、需要が高まっています。市場の拡大をさらに促進しているのは、都市化の進行、ペースの速い生活、インスタント食品の魅力の増大です。さらに、食品加工、包装、および環境に優しい方法の発展により、ソーセージ市場が拡大し、この活気に満ちた業界が将来の大きな拡大力を持って変革されました。

世界的危機がソーセージ市場に影響を与える新型コロナウイルス感染症（COVID-19）の影響

新型コロナウイルス感染症のパンデミックによる商業施設の閉鎖により、ソーセージ業界に悪影響が生じた

新型コロナウイルス感染症（COVID-19）の世界的なパンデミックは前例のない驚異的なものであり、市場ではパンデミック前のレベルと比較してすべての地域で需要が予想を下回っています。 CAGR の上昇を反映した市場の急激な成長は、市場の成長と需要がパンデミック前のレベルに戻ったことによるものです。

ソーセージ、レストラン、パブ、ホテル、ケータリング会社などの主要な商業利用者は、疫病の影響で閉鎖または部分的にしか営業していません。そのため、特に感染拡大の最初の数カ月で、食品サービス部門の需要が急激に減少した。朝食用の食品、サンドイッチ、レストランのグリル料理などによく使われるソーセージですが、店内での飲食客や大規模イベントの減少に伴い、消費量が減少しました。流行初期のロックダウン、渡航制限、製造業の閉鎖は、世界の供給システムに深刻な影響を与えた。ソーセージメーカーにとって、肉、ケーシング、スパイスなどの生の供給源は製造速度を遅らせ、入手が困難でした。さらに、完成品の配送に影響を及ぼしたのは、特に厳しいロックダウン政策が行われている地域での交通渋滞でした。ソーセージ製造にとって極めて重要な食肉包装施設が新型コロナウイルス感染症のホットスポットであることが判明し、他の多くの事業が一時的に閉鎖されたり、生産能力を制限して運営されたりした。安全手順と少人数のスタッフにより生産量がさらに制限され、市場へのソーセージの供給に影響を及ぼしました。

最新のトレンド

"市場の成長を促進するために健康とウェルネスに対する消費者の関心を高める"

健康と福祉、持続可能性、利便性に対する顧客の関心の高まりは、ソーセージ業界の最近の変化に現れています。オーガニックおよび植物ベースのソーセージ市場の成長は、最も明らかな変化の 1 つです。フレキシタリアンやベジタリアンの食事を選択する顧客が増える中、ソーセージメーカーは自社製品に植物ベースの代替品を含めるように拡大している。味と食感の点で、これらの商品は古典的なソーセージに似ており、コレステロールと飽和脂肪が少なく、より良い選択肢となります。さらに、企業が環境に優しい調達方法やパッケージを選択するにつれて、持続可能性への注目も高まっています。ソーセージメーカーは、リサイクル可能な材料を使用し、製造作業中に廃棄物を削減することで、さらに、加工技術の発展によりソーセージの保存期間が延長され、その結果、企業は迅速な既製品に対する需要の高まりに応えることができるようになりました。

ソーセージ市場セグメンテーション

タイプ別

タイプに基づいて、世界市場はフレッシュソーセージ、調理済みソーセージ、スモークソーセージ、硬化ソーセージに分類できます

• フレッシュソーセージ: このグループには生の牛肉ソーセージが含まれており、食べる前に調理する必要があります。豊かな味わいと適応性のあるレシピにより、新鮮なソーセージが非常に魅力的になります。
• 調理済みのソーセージ: 調理済みのソーセージは、顧客に提供する前に調理されているため、ほとんど準備をせずにすぐに食べることができます。
• スモーク ソーセージ: 独特のスモーキーな風味を加えて保存期間を延ばす燻製手順を使用して加工されたスモーク ソーセージ
• 硬化ソーセージ: 硬化剤は硬化ソーセージの保存に役立ち、味の長期保存と保存上の利点が高まります。特にヨーロッパ市場では、この種の現象は非常に一般的です。

アプリケーションごと

アプリケーションに基づいて、世界市場は家庭用と商業用に分類できます

• 家庭: 家庭で食事を準備する消費者が増えたため、特にパンデミック中は家庭用アプリケーション分野が注目を集めています。家庭料理の人気の高まりに伴い、この傾向は今後も続くと予想されます。
• 商用: 商用利用にはケータリング業者、飲食店、レストランが必要です。食品サービス部門におけるソーセージの需要は、パンデミック関連の損失から回復するにつれて急増すると予想されます。

市場ダイナミクス

市場のダイナミクスには、市場の状況を示す推進要因と抑制要因、機会、課題が含まれます。                   

推進要因

"市場を活性化するためにコンビニエンスフードに対する消費者の需要が高まる"

ソーセージ市場の成長の要因は、インスタント食品の需要の高まりです。ライフスタイルの変化と急速な都市化により、すぐに食べられる、または簡単に調理できる料理の需要が生まれています。柔軟な食品であるソーセージは、現代の顧客の多忙な生活によく適しています。人気の選択肢は、調理の簡単さ、保存期間の延長、さまざまな種類の料理への適応性です。共働き家庭の増加により、時間制限により簡単な食事の代替品を選択する傾向にあり、この傾向はさらに強まっています。

"市場を拡大するためにタンパク質が豊富な食事の人気が高まる"

肉ベースのソーセージは特に豊富なタンパク質源です。健康を意識した食事パターン、特にケトダイエット、パレオダイエット、アトキンスダイエットなどの高タンパク質ダイエットを選択する人が増えているため、ソーセージは興味深いタンパク質源となっています。ソーセージ、特に添加物の少ない高級肉から調理されて販売されるソーセージの需要は、筋肉増強、体重管理、一般的な健康におけるタンパク質の重要性についての知識の高まりによって拍車がかかっています。

抑制要因

"市場の成長を妨げる可能性のある加工肉に対する健康上の懸念"

加工肉として分類されることが多いソーセージは、肥満、心血管障害、がんなどの多くの健康問題と関連しています。加工肉は世界保健機関（WHO）によって発がん性物質に分類されており、消費者の健康問題が増大している。このため、健康志向の人々がソーセージを購入する意欲がなくなり、市場の拡大が鈍化する可能性があります。その結果、この業界はより優れた代替品を生産し、塩や保存料などの添加物を減らして製品の配合を改善するというプレッシャーにさらされています。

チャンス

"植物ベースでより健康的なソーセージ代替品の革新により、製品を市場に投入する機会を創出"

ソーセージ業界にとって、植物ベースの食事に対する需要の高まりは大きなチャンスをもたらしています。消費者は環境への配慮や健康意識が高まるにつれ、より優れた持続可能な肉代替品を求めています。脂肪分の少ない肉ベースのソーセージ、または保存料や人工添加物を含まないソーセージ、つまりよりクリーンなラベルを使用したソーセージを製造する企業には、成長する新たな市場にアピールするチャンスがあります。この可能性に寄与するもう 1 つの要因は、肉の摂取量を減らしても完全には避けるわけではないフレキシタリアン ダイエットの増加です。

チャレンジ

"原材料価格の変動は消費者にとって潜在的な課題となる可能性がある"

飼料のコスト、動物の病気、貿易制限などのさまざまな理由により、原材料、特に肉の価格は多少不安定です。ソーセージメーカーにとって、これらの価格変動は製造コストに大きな影響を与える可能性があります。さらに、ソーセージ部門の企業は、特に予期せぬ原材料価格の場合、顧客に競争力のある価格を提供しながら利益を上げることが困難になる可能性があります。このような変動性の下では、製品の安定した供給と品質を保証することが困難になる可能性もあります。

ソーセージ市場の地域的洞察

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北アメリカ

米国が主要な主体として、北米は世界のソーセージ市場のかなりの部分を誇っています。ソーセージはこの地域全体で人気の料理で、多くのファストフード レストランやバーベキュー、通常は朝食時に食べられます。忙しい生活と素早い食事への関心の高まりにより、この地域ではインスタントミールや調理済みソーセージに対する大きなニーズが高まっています。特に植物由来のソーセージとオーガニックのソーセージのカテゴリーでは、北米市場では製品革新が顕著に見られます。植物由来のソーセージ製品は、より環境に優しく、より良い食事の選択肢を求める需要の高まりに応えて拡大しています。ビヨンド・ミートやインポッシブル・フーズなどの企業が製造する植物由来のソーセージ代替品は、フレキシタリアンやベジタリアンの顧客にとってますます魅力的になっている。米国のソーセージ市場を見ると、グルメソーセージの人気がますます高まっていることがわかります。手作りのメーカーは、独特の味の特徴を持つ高級品を提供しています。顧客が地元産の高級食材に追加料金を支払う用意がある都市部では、特にこの傾向が強くなります。

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ヨーロッパ

ソーセージ製造の長い歴史を持つヨーロッパは、主要なソーセージ市場です。ドイツ、イタリア、ポーランド、イギリスなどの国々では、古くからソーセージを食べる習慣がたくさんあります。この地域の市場は文化的規範にしっかりと根付いています。生のソーセージから塩漬けや燻製に至るまで、さまざまな商品が揃うヨーロッパは、世界最大のソーセージ消費国です。特にドイツはブラートヴルストなどのソーセージで知られ、国内外で人気があります。カンバーランド州とリンカンシャー州のソーセージは、英国における英国料理の主力であり続けています。 さらにヨーロッパの顧客に好まれているのは、伝統的なレシピと高級食材から作られた高級ソーセージです。顧客が加工食品の健康への影響を考慮し始めるにつれ、ヨーロッパ市場ではオーガニックおよびナチュラルソーセージの需要が高まっています。植物ベースの食事への大きな傾向に従って、この地域では植物ベースのソーセージの選択肢が増加しています。ベジタリアン、ビーガン、フレキシタリアンの顧客に適した肉を含まないソーセージのオプションを提供する取り組みを主導しているのは、クォーンやザ ベジタリアン ブッチャーなどの企業です。

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アジア

アジア太平洋地域は、急速な都市化、可処分所得の増加、西洋式食生活の受け入れにより、最も急速に成長しているソーセージ市場の 1 つです。中国、日本、韓国、オーストラリアなどの国々では、生ソーセージと加工ソーセージの両方の需要が高まっています。通常、お祝いや特別なイベントで食べられるソーセージは中国の主食です。ラップ (広東風塩漬けソーセージ) などの伝統的なタイプが特に人気があります。人々が世界の料理のトレンドを食生活に取り入れているため、日本でも西洋風のソーセージに対する欲求が高まっています。

主要産業 プレーヤー

"イノベーションと市場拡大を通じて市場を形成する主要な業界プレーヤー"

多くの大手業界企業が戦略的市場の拡大、製品の多様性、イノベーションを推進しているため、世界のソーセージ市場はかなり競争が激しいです。これらの企業は、迅速、簡単、環境に優しい食品の選択などに対する欲求の高まりなど、顧客の嗜好の変化に対応しています。製品イノベーションは、ソーセージ市場の企業が市場を形成する主な方法の 1 つです。消費者がより良い選択肢を求める中、企業は低脂肪、低ナトリウム、無添加のソーセージを開発しています。健康志向で環境に配慮した選択に対する顧客の関心が高まった結果、植物ベースのソーセージ、グルテンフリーのソーセージ、オーガニック製品が登場しました。

トップソーセージ会社のリスト

• Tyson Foods Inc (米国)
• ConAgra Foods Inc（米国）
• カーギル ミート ソリューションズ コーポレーション: (米国)
• OSI グループ LLC (米国)
• ホーメル フーズ コーポレーション (米国)
• SYSCO Corp（米国）
• インディアナ パッカーズ コーポレーション (米国)
• ゴールデン ウェスト フード グループ (米国)
• ロペス・フーズ (米国)
• ラステリ フーズ グループ (米国)
• ディーツ & ワトソン (米国)
• ボブ・エバンス・ファームズ社（米国）
• Abbyland Foods Inc (米国)
• Capitol Wholesale Meats Inc (米国)
• Eddy Packing Co. Inc (米国)

主要産業の発展

2022 年 6 月: ヨーロッパ全土で高まるビーガンおよびベジタリアン料理の代替品に対する需要を満たすことを目指し、ビヨンド・ミートは新しい植物ラインをデビューさせました。 -ベースのソーセージはこちら。

レポートの対象範囲

この調査には包括的な SWOT 分析が含まれており、市場内の将来の発展についての洞察が得られます。市場の成長に寄与するさまざまな要因を調査し、今後数年間の市場の軌道に影響を与える可能性のある幅広い市場カテゴリと潜在的なアプリケーションを調査します。この分析では、現在の傾向と歴史的な転換点の両方が考慮され、市場の構成要素を総合的に理解し、成長の可能性がある分野が特定されます。

調査レポートは、定性的および定量的調査方法の両方を利用して市場の細分化を掘り下げ、徹底的な分析を提供します。また、財務的および戦略的観点が市場に与える影響も評価します。さらに、レポートは、市場の成長に影響を与える需要と供給の支配的な力を考慮した、国および地域の評価を示しています。主要な競合他社の市場シェアなど、競争環境が細心の注意を払って詳細に記載されています。このレポートには、予想される期間に合わせて調整された新しい調査方法とプレーヤー戦略が組み込まれています。全体として、市場の動向に関する貴重かつ包括的な洞察を、形式的でわかりやすい方法で提供します。