Taille, part, croissance et analyse de l’industrie du marché des viandes fumées, par type (poisson, porc, bœuf, volaille, autres), par application (hôtel et restaurant, barbecue, personnel, autres) et prévisions régionales jusqu’en 2032

Mis à jour le: 09 November 2024

MARCHÉ DES VIANDES FUMÉES APERÇU DU RAPPORT

La taille du marché mondial des viandes fumées était de 36,61 milliards de dollars en 2023, et le marché devrait atteindre 42,90 milliards de dollars d'ici 2032, avec un TCAC de 1,8 % au cours de la période de prévision.

Les projections actuelles et futures du marché de la viande fumée ont une tendance à la hausse en raison de la préférence croissante des consommateurs pour les repas fumés et grillés comme moyen de conserver les produits alimentaires. Les produits carnés fumés comme le porc, le bœuf, la volaille, le poisson, etc. gagnent en popularité dans de nombreux pays, notamment en Amérique du Nord, en Europe et en Chine, et constituent les principaux consommateurs. L’industrie observe une polarité croissante en ce qui concerne les consommateurs qui consomment des aliments exquis et des produits de type barbecue. La concurrence est assez concentrée, avec quelques grands acteurs détenant la plus grande part de marché, mais ce marché est souvent ouvert aux petits acteurs et à un plus grand nombre d'entrants. Le marché est également en croissance dans les régions en développement et offre donc davantage d'opportunités de croissance.

CRISE MONDIALE MARCHÉ DES VIANDES FUMÉES

L'industrie des viandes fumées a eu un effet négatif en raison des perturbations de la chaîne d'approvisionnement pendant la pandémie de COVID-19

La pandémie mondiale de COVID-19 est sans précédent et stupéfiante, le marché connaissant une demande plus élevée que prévu dans toutes les régions par rapport aux niveaux d'avant la pandémie. La croissance soudaine du marché reflétée par l'augmentation du TCAC est attribuable au retour de la croissance du marché et de la demande aux niveaux d'avant la pandémie.

Les procédures d'arrêt ont eu un impact sur la fabrication et la livraison des produits, ainsi que la possibilité d'une nouvelle situation sanitaire accrue qui a forcé les fumoirs à modifier leurs comportements liés aux risques. Le comportement des consommateurs en matière d'achat de biens a également changé en raison de l'évolution de la demande et de la volatilité économique. Néanmoins, en plus de tout cela, de nombreuses entreprises ont mis en place d'autres moyens de vente et ont même adopté des méthodes de marketing artistiques, ce qui constitue une bonne démonstration de leur résilience à garantir que les besoins des clients soient satisfaits.

DERNIÈRES TENDANCES

"La demande croissante de plats prêts à manger alimente les ventes d'aliments pratiques."

La croissance du marché des viandes fumées est due à l'appétit sans cesse croissant pour les plats cuisinés, qui incluent les produits prêts à manger. La vie quotidienne a changé dans la mesure où de plus en plus de personnes ont des horaires de travail serrés et ont donc besoin d'aliments faciles à préparer et délicieux. Comme nous le savons tous, ces viandes fumées sont très tendres, savoureuses et ont une longue durée de vie qui répond le mieux à ce besoin et c'est pourquoi vous les trouvez très bien approvisionnées dans les supermarchés et les restaurants. Les ventes et la croissance de la taille du marché au niveau international sont en hausse en raison de cette tendance.

VIANDES FUMÉES SEGMENTATION DU MARCHÉ

Par type :

•  Poisson : le poisson fumé comprend des variétés populaires comme le saumon et la truite. Le processus de fumage préserve le poisson et rehausse sa saveur, ce qui en fait un mets délicat apprécié dans de nombreuses cultures, notamment dans les plats de fruits de mer.
• Porc : le porc fumé, comme le bacon ou le jambon, est largement apprécié pour son goût riche. Il se conserve plus longtemps que le porc frais en raison du processus de fumage, qui ajoute également une saveur savoureuse et fumée, parfaite pour les sandwichs ou le petit-déjeuner.
• Bœuf : le bœuf fumé, comme la poitrine, a une saveur profonde et audacieuse en raison du processus de fumage. Il est couramment utilisé dans les plats de barbecue et peut être servi comme plat principal ou comme collation, conservant sa saveur pendant de longues périodes de conservation.
• Volaille : fumer de la volaille comme le poulet ou la dinde permet de conserver la viande tendre et savoureuse. Il est populaire pour préparer des plats comme des ailes de poulet fumées ou des dindes entières fumées, souvent servis dans des repas décontractés et au barbecue.
• Autres : cela inclut d'autres viandes comme l'agneau ou des viandes exotiques comme le chevreuil. Ceux-ci sont fumés pour prolonger leur durée de conservation tout en offrant des goûts uniques qui plaisent aux mangeurs aventureux et à ceux qui recherchent des options gastronomiques.

Par candidature :

• Hôtel et restaurant : les viandes fumées sont fréquemment utilisées dans les hôtels et restaurants haut de gamme pour ajouter des plats gastronomiques au menu. Ils offrent une expérience riche et savoureuse qui attire les clients à la recherche de repas de haute qualité.
• Barbecue : les viandes fumées sont un incontournable des barbecues. Que ce soit à la maison ou au restaurant, le porc, le bœuf et le poulet fumés sont les favoris des amateurs de grillades qui apprécient les saveurs fumées et mijotées.
• Personnel : pour leur consommation personnelle, les gens achètent souvent des viandes fumées pour des sandwichs, des collations ou pour préparer leurs repas à la maison. Ces viandes sont pratiques car elles se conservent plus longtemps et ont un goût distinct.
• Autres : cette catégorie comprend les viandes fumées utilisées de diverses manières, telles que la restauration, les festivals ou les occasions spéciales où les viandes fumées sont servies à de grands groupes ou pour des événements nécessitant des choix alimentaires uniques.

DYNAMIQUE DU MARCHÉ

La dynamique du marché comprend des facteurs déterminants et restrictifs, des opportunités et des défis indiquant les conditions du marché.

FACTEURS DÉTERMINANTS

"La commodité stimule la demande alors que les viandes fumées prolongent la durée de conservation"

Les viandes préparées par fumage ont toujours été reconnues pour leur stabilité en conservation, un facteur très utile dans les cuisines et les restaurants. Le mode de conservation permet également d'augmenter la durée d'utilisation tout en étant également bénéfique aux consommateurs qui préfèrent les plats précuits. Étant donné que les gens sont tellement occupés, ils ont besoin de solutions rapides et les viandes fumées conviennent parfaitement à cela, augmentant leur valeur marchande.

"L'intérêt accru des gourmets stimule la demande de viandes fumées uniques"

Les viandes fumées sont très souvent utilisées dans les plats gastronomiques et les barbecues, ce qui est courant dans les repas d'aujourd'hui. Alors que les gens recherchent des goûts différents en matière de nourriture et de restauration de qualité, l'utilisation de viande aromatisée à la fumée, préférée soit au restaurant, soit à la maison, est devenue à la mode. C'est pourquoi cette attention accrue portée à la qualité et aux différents goûts des aliments fait croître le marché global des viandes fumées, à mesure que le besoin de variété et d'expériences nouvelles augmente.

FACTEUR DE RETENTION

"Les risques pour la santé liés aux viandes fumées réduisent la demande et la croissance des consommateurs"

L'un des plus grands défis auxquels le marché des viandes fumées est confronté est la sensibilisation accrue à la santé. De plus en plus de gens apprennent que consommer beaucoup d'aliments fumés peut être une cause potentielle d'autres problèmes de santé tels que des maladies cardiaques ou le cancer en raison des produits chimiques utilisés pendant le processus de tabagisme. Cela a conduit certains consommateurs à réduire la fréquence à laquelle ils en consomment, ralentissant ainsi la croissance du marché.

OPPORTUNITÉ

"L'expansion dans de nouvelles régions stimule les ventes en raison de la demande croissante"

Il est important que la part de marché des viandes fumées ait de nombreuses opportunités de croissance dans les nouveaux pays des marchés en plein essor, tels que l'Asie du Sud-Est et l'Amérique latine. Étant donné que davantage de personnes dans ces régions consomment des viandes fumées, les entreprises peuvent aller plus loin et augmenter le nombre de ventes. Cette croissance est due à l’évolution des préférences des consommateurs et à leurs demandes pour de nouveaux produits tout aussi novateurs dans l’industrie alimentaire. C'est une opportunité pour la formation de nouveaux marchés ainsi que pour la croissance des marchés existants dans l'économie.

DÉFI

"Les fluctuations des prix des matières premières augmentent les coûts de production et la pression sur les prix"

Pour les viandes fumées fabriquées à partir de porc et de bœuf, les prix fluctuants des matières premières affectent grandement le coût de production et constituent donc un défi majeur. Lorsque ces prix augmentent, la production devient coûteuse et les entreprises peuvent à nouveau avoir du mal à fixer des prix qui conviendraient aux consommateurs tout en étant en mesure de financer leur production. L'un des plus grands problèmes auxquels l'industrie est confrontée est de savoir comment maintenir des prix équitables tout en maintenant les coûts.

APERÇU RÉGIONAL DU MARCHÉ

 

• AMÉRIQUE DU NORD 

L'Amérique du Nord détient la plus grande part de marché des viandes fumées, représentant 34 % du marché mondial. Le marché mondial des viandes fumées aux États-Unis, avec une forte demande des consommateurs et une préférence bien établie pour les produits fumés. La présence d'acteurs majeurs et d'un solide réseau de distribution soutiennent également l'expansion du marché, répondant à la fois à la consommation commerciale et personnelle dans toute la région.

• EUROPE

Les pays européens qui représentent 30 % de la part de marché mondiale des viandes fumées sont assez diversifiés dans leurs cuisines. Certains des acteurs clés sont l’Allemagne, la France et le Royaume-Uni, qui accroissent leur préférence pour les viandes fumées transformées de qualité et raffinées. Il existe une grande tradition dans la science du fumage et un bon marché pour les produits de style traditionnel haut de gamme dans la région.

• ASIE

Les viandes fumées constituent un marché en croissance dans la région Asie-Pacifique, en particulier en Chine et dans la région de l'Asie du Sud-Est. Cette croissance peut être attribuée à la croissance des populations à revenu intermédiaire dans la région et à l’évolution des goûts vers une alimentation variée. Ces techniques de fumage deviennent de plus en plus populaires et, en fait, les marchés asiatiques devraient encore croître à l'avenir grâce aux entreprises locales et mondiales.

ACTEURS CLÉS DU SECTEUR

"Le développement de produits innovants améliore l'avantage concurrentiel et l'attrait du consommateur"

Les sociétés comme WH Group, Hormel et Yunrun Group sont les principaux acteurs impliqués dans l'industrie des viandes fumées. Ils restent pertinents en élargissant leur portefeuille, en augmentant la qualité du produit et en s’aventurant sur différents types de saveurs. Une autre façon par laquelle ces entreprises investissent en elles-mêmes consiste à utiliser la technologie et à préserver l'environnement dans le but de satisfaire les besoins des consommateurs tout en maintenant leur compétitivité sur le marché.

LISTE DES PRINCIPALES VIANDES FUMÉES ENTREPRISES

• Groupe WH (Chine)
• Hormel Foods (États-Unis)
• Groupe Yunrun (Chine)
• Fratelli Beretta SpA (Italie)
• Columbus Foods (États-Unis)
• Peer Foods Group, Inc. (États-Unis)
• Kayem Foods, Inc. (États-Unis)
• Schwartz (Royaume-Uni)
• Falls Brand et Independent Meat Company (États-Unis)
• Sunnyvalley Smoked Meats, Inc. (États-Unis)

DÉVELOPPEMENT INDUSTRIEL

Août 2023, ce lancement de nouveau produit s'est fait grâce à la création de viandes fumées Hormel Foods, fabriquées à partir de produits biologiques. C’est l’une des mesures prises pour attirer les consommateurs du marché soucieux de leur santé et qui préfèrent les aliments biologiques. Ces nouvelles options visent à satisfaire les nouvelles tendances de consommation et ainsi augmenter la part de Hormel sur le marché.

COUVERTURE DU RAPPORT

Ce rapport propose une analyse complète du marché des viandes fumées, couvrant les tendances, la segmentation par type et par application, ainsi que des informations régionales. Il comprend les principaux acteurs de l’industrie, les moteurs du marché, les défis et les opportunités. Le rapport fournit des données détaillées sur la taille du marché, les ventes, les revenus et les prévisions pour aider les parties prenantes dans la prise de décision stratégique.