Taille, part, croissance et analyse de l’industrie du marché du poisson fumé, par type (saumon fumé, maquereau fumé, hareng fumé, truite fumée), par application (boutiques en ligne, magasins hors ligne) et prévisions régionales jusqu’en 2033

Dernière mise à jour: 15 January 2025

APERÇU DU MARCHÉ DE L'INDUSTRIE DU POISSON FUMÉ

La taille du marché mondial de l’industrie du poisson fumé a augmenté rapidement XX en 2024 et devrait croître considérablement XX d’ici 2033, affichant un TCAC XX prodigieux au cours de la période de prévision.

L'industrie du poisson fumé constitue un segment en croissance du marché mondial des produits de la mer, stimulé par la demande croissante des clients pour des plats préparés pour la consommation et destinés aux connaisseurs. Le poisson fumé, apprécié pour sa saveur riche, sa durée de conservation prolongée et ses bienfaits diététiques, comprend des espèces populaires comme le saumon, le maquereau, le hareng et la truite. La croissance du marché est alimentée par une attention croissante portée au fitness, car le poisson fumé est une excellente source de protéines, d'acides gras oméga-3 et de vitamines importantes. L'entreprise bénéficie des progrès des techniques de fumage, des améliorations de l'emballage et de l'expansion de la chaîne logistique sans effusion de sang, garantissant ainsi la satisfaction et la disponibilité des produits dans toutes les régions. L’Europe et l’Amérique du Nord dominent le marché en raison de leurs solides traditions culinaires et de leurs niveaux de consommation élevés, alors même que l’Asie-Pacifique devient une région bénéfique grâce à l’augmentation des exportations de produits de la mer et à l’urbanisation. Les défis incluent la conformité réglementaire et la nécessité de pratiques de pêche durables pour protéger les écosystèmes marins et répondre aux attentes des consommateurs.

IMPACT DU COVID-19

L'industrie du maquereau fumé sur Wi-Fi (VoWiFi) a eu un effet négatif en raison de la perturbation de la chaîne de livraison pendant la pandémie de COVID-19

La pandémie mondiale de COVID-19 est sans précédent et stupéfiante, le marché connaissant une demande inférieure aux prévisions dans toutes les régions par rapport aux niveaux d'avant la pandémie. La croissance soudaine du marché reflétée par l'augmentation du TCAC est attribuable au retour de la croissance du marché et de la demande aux niveaux d'avant la pandémie.

La pandémie de COVID-19 a particulièrement perturbé l'industrie du poisson fumé, provoquant une baisse des performances globales du marché. Les restrictions liées au changement mondial et les perturbations de la chaîne de livraison ont entravé l'approvisionnement en matériaux bruts et les livraisons non ponctuelles, ce qui a entraîné une augmentation des coûts et une diminution de la disponibilité. La fermeture des lieux de restauration, des auberges et des services de restauration, principaux clients du poisson fumé, a entraîné une baisse de la demande. De plus, le manque d’efforts dans les centres de traitement et les situations logistiques exigeantes ont également mis les opérations à rude épreuve. Les styles d'achat des consommateurs se sont déplacés vers les objets essentiels, ce qui a eu un impact sur les catégories les plus chères et non cruciales comme le poisson fumé. Ces défis ont collectivement entraîné une baisse des revenus, obligeant de nombreux petits fabricants à réduire leurs opérations ou à se retirer du marché.

IMPACT DE LA GUERRE RUSSIE-UKRAINE

" Le marché de l'industrie du poisson fumé a eu un effet négatif en raison de la perturbation du commerce international et de la stabilité du marché pendant la guerre russo-ukrainienne "

La guerre entre la Russie et l'Ukraine a eu un impact notable sur la part de marché de l'industrie du poisson fumé, perturbant le commerce international et la stabilité du marché. Les deux pays sont des acteurs clés dans la fabrication et l’exportation de produits de la mer, la Russie étant l’un des principaux fournisseurs de poisson cru. La guerre a entraîné des interruptions de la chaîne d'approvisionnement, une accélération des dépenses de transport et des réglementations sur les exportations, affectant la disponibilité des matières premières pour la production de poisson fumé. L'augmentation des tarifs d'électricité a également fait grimper les dépenses de transformation et de garage, réduisant ainsi les marges bénéficiaires. De plus, les sanctions financières et les tensions géopolitiques ont réduit l'accès au marché pour les exportateurs, tandis que l'inflation et l'incertitude financière ont freiné les dépenses de consommation en produits de la mer de première qualité, mettant encore plus à rude épreuve l'industrie.

DERNIÈRE TENDANCE

" Intégration croissante de la technologie 5G aux réseaux Wi-Fi pour stimuler la croissance du marché "

L'industrie du poisson fumé est témoin d'une évolution des caractéristiques induite par les préférences des consommateurs et les progrès technologiques. Les clients soucieux de leur santé recherchent des super produits peu transformés et riches en nutriments comme les acides gras oméga-3 et les protéines. Cela a entraîné l’essor d’alternatives au poisson fumé biologique et issu de sources durables, attirant les clients soucieux de l’environnement. Les innovations en matière d'emballage, telles que les substances scellées sous vide et respectueuses de l'environnement, améliorent le mode de vie en rayon et la durabilité. Les produits à base de poisson fumé prêts à manger et gastronomiques gagnent du terrain, principalement parmi les populations urbaines très occupées. Les variétés aromatisées infusées d'épices, d'herbes et d'assaisonnements étonnants gagnent également en popularité, s'adressant à des palais divers. La transformation numérique façonne le secteur, les structures de commerce électronique et les ventes directes aux acheteurs se distinguant de plus en plus. Les producteurs exploitent les marchés en ligne et les modèles d'abonnement pour atteindre des clients internationaux. La connaissance de la traçabilité et de la transparence se développe, à mesure que les clients exigent des statistiques sur les origines et la satisfaction de leurs achats de fruits de mer.

SEGMENTATION DU MARCHÉ DE L'INDUSTRIE DU POISSON FUMÉ

Par type

En fonction du type, le marché mondial peut être classé en saumon fumé, maquereau fumé, VoWiFi, hareng fumé, truite fumée.

• Saumon fumé : Le saumon fumé est une étape principale de l'industrie du poisson fumé, connu pour son goût riche, sa texture délicate et sa haute valeur nutritionnelle. Populaire dans les plats gourmands et les régimes alimentaires soucieux de leur santé, c'est un produit de première classe fréquemment associé aux occasions festives et aux repas de haute qualité. Riche en acides gras oméga-3 et en protéines, le saumon fumé séduit les consommateurs privilégiant le bien-être. La demande est renforcée par sa polyvalence, se transformant en salades, sandwichs et apéritifs. La connaissance des producteurs sur les emballages innovants et les versions de saveurs pour répondre aux nombreux choix des clients, tandis que les problèmes de durabilité conduisent à l'adoption de saumon cru d'origine responsable dans la fabrication. 
• Maquereau fumé : Le maquereau fumé est apprécié pour sa saveur robuste, son prix abordable et ses avantages nutritionnels, ce qui en fait un aliment de base dans diverses cuisines. Riche en graisses et en nutriments essentiels, il est de loin préféré par les acheteurs soucieux de leur forme physique. Le produit est particulièrement célèbre en Europe, où il figure dans les recettes traditionnelles. Les progrès des techniques de fumage et l’inclusion de nombreux assaisonnements ont multiplié son attrait sur les marchés mondiaux. Avec le développement des fruits de mer prêts à manger, le maquereau fumé a gagné en importance dans les secteurs de la vente au détail et de la restauration. Les producteurs mettent l’accent sur les pratiques de pêche durables pour répondre à la demande des clients en faveur d’options vertes. 
•   Truite fumée : la truite fumée est de plus en plus reconnue comme un produit nutritif et flexible, régulièrement considéré comme une alternative au saumon fumé. Son goût doux et sa texture ferme le rendent approprié pour de nombreux plats, notamment les salades, les pâtes et les pâtes à tartiner. Cette phase est poussée par la prise de conscience croissante des avantages de la truite pour la santé, notamment sa teneur excessive en protéines et en oméga-3. Les marques artisanales et à petite échelle exploitent les techniques de fumage régionales et traditionnelles pour différencier leurs produits. La préférence croissante pour la truite élevée de manière durable et les solutions d'emballage modernes contribuent à la croissance de la section sur les marchés de premier ordre et de niche.
• Hareng fumé : le hareng fumé revêt une importance traditionnelle et culturelle dans de nombreuses régions, en particulier en Europe et en Amérique du Nord. Connu pour son goût délicieux et fumé et son prix abordable, il constitue un désir célèbre parmi les clients soucieux de leurs finances et de leur forme physique. Le hareng fumé est riche en protéines, en vitamines et en graisses saines, ce qui en fait un aliment de base dans de nombreux régimes. Le segment bénéficie de son inclusion dans diverses cuisines, composées de plats scandinaves et caribéens. Les producteurs explorent de nouveaux profils de saveurs et des innovations en matière d’emballage pour attirer une clientèle plus jeune tout en conservant l’essence conventionnelle du produit. 

Par application

En fonction des applications, le marché mondial peut être classé en magasins en ligne, magasins hors ligne et construction.

Boutiques
• Online : La section de vente au détail en ligne transforme le secteur du poisson fumé, offrant commodité et accessibilité à un marché cible plus large. Les plateformes de commerce électronique et les modes de vente directe aux clients permettent aux fabricants d'atteindre les marchés mondiaux tout en réduisant les frais intermédiaires. Les consommateurs peuvent découvrir une gamme variée de produits à base de poisson fumé, composée d'alternatives gourmandes et uniques, depuis le confort de leur foyer. Une logistique de livraison améliorée, des solutions de chaîne sans effusion de sang et des interfaces conviviales garantissent la fraîcheur des produits et le plaisir des acheteurs. Les techniques de publicité numérique, ainsi que les modes d’abonnement et les promotions personnalisées, augmentent les revenus. Cette section s'adresse principalement aux connaisseurs en technologie et aux données démographiques plus jeunes qui choisissent des études d'achat transparentes. 
Magasins
• Offline : la vente au détail hors ligne, qui comprend les supermarchés, les magasins de fruits de mer et les marchés locaux, reste un canal de distribution dominant pour le poisson fumé. Ces magasins offrent aux consommateurs l’avantage d’examiner physiquement les marchandises et d’avoir accès à de nouvelles options. Les détaillants proposent souvent des sélections diversifiées, composées de poissons fumés haut de gamme et économiques, s'adressant à des segments d'acheteurs uniques. Les promotions en magasin, les dégustations et les conseils d'experts embellissent le niveau d'achat et fidélisent les consommateurs. Les boutiques hors ligne bénéficient en outre de réseaux de chaîne d'approvisionnement établis, garantissant une disponibilité constante des produits. Malgré la montée en puissance du commerce électronique, les canaux hors ligne conservent une solide implantation, en particulier auprès des acheteurs traditionnels et des zones où la pénétration d’Internet est limitée. 

DYNAMIQUE DU MARCHÉ

La dynamique du marché comprend des facteurs déterminants et restrictifs, des opportunités et des défis qui indiquent les conditions du marché.                

Facteurs déterminants

" Sensibilisation croissante à la santé et demande croissante d'aliments nutritionnels pour stimuler le marché "

Un facteur de croissance du marché de l'industrie du poisson fumé est la prise de conscience croissante de la santé et du bien-être des consommateurs, qui est le principal moteur du marché du poisson fumé. Les produits comme le saumon fumé, la truite et le maquereau sont riches en acides gras oméga-3, en protéines et en vitamines importantes, attrayants pour les personnes soucieuses de leur santé. Alors que de plus en plus d’êtres humains recherchent des options alimentaires riches en protéines et occasionnellement en gras, le poisson fumé est devenu une préférence privilégiée. Cette tendance est en outre soutenue par l’attention croissante portée aux bienfaits de la consommation de fruits de mer, tels que la santé coronarienne et l’amélioration des caractéristiques cognitives. Les efforts de marketing mettant l'accent sur ces attributs de santé et l'inclusion du poisson fumé dans les régimes alimentaires axés sur la forme physique alimentent la demande dans l'ensemble des segments démographiques.

" Expansion des segments des aliments prêts à manger et des aliments gastronomiques pour élargir le marché "

L'aspect commodité est un élément moteur clé sur le marché du poisson fumé, car la vie trépidante propulse la demande d'options alimentaires équipées pour la consommation et gastronomiques. Les produits à base de poisson fumé, avec leur durée de conservation prolongée et leurs profils gustatifs riches, répondent efficacement à cette demande. Il existe un nombre croissant de plats proposés dans les classes de repas haut de gamme, notamment des salades, des entrées et des planches de charcuterie. Les innovations en matière d'emballage, qui incluent des options scellées sous vide et prétranchées, décorent la commodité et préservent la fraîcheur. La popularité croissante des rapports gastronomiques et des plats uniques cuisinés localement renforce également l'attrait du poisson fumé, ce qui en fait un aliment de base dans les cuisines et les magasins de vente au détail d'aujourd'hui.

Facteur de restriction

" Coûts élevés et perturbations de la chaîne d'approvisionnement susceptibles d'entraver la croissance du marché "

L'entreprise de poisson fumé est confrontée à des situations exigeantes en raison de dépenses de production élevées, qui incluent les matières premières, la résistance et des stratégies de transformation supérieures. L'approvisionnement durable en poisson influence les prix, car les clients exigent des pratiques écologiques. Les perturbations de la chaîne d’approvisionnement, résultant régulièrement de tensions géopolitiques comme la guerre entre la Russie et l’Ukraine ou de crises mondiales comme la pandémie de COVID-19, exercent également une pression sur le marché. Ces perturbations entraînent des dépenses fluctuantes en crus et des retards de livraison, qui affectent directement les marges de revenus. De plus, les prix élevés des produits à base de poisson fumé les rendent moins accessibles aux clients sensibles aux coûts, limitant ainsi l’essor du marché dans les régions en développement. 

Opportunité

" Innovations de produits durables et biologiques pour créer des opportunités pour le produit sur le marché "

La préférence croissante des clients pour les produits verts et respectueux de la santé offre une opportunité considérable pour l'entreprise de poisson fumé. Les entreprises qui adoptent des pratiques de pêche durables et fournissent du poisson fumé biologique gagnent du terrain. Des certifications telles que MSC (Marine Stewardship Council) et des écolabels embellissent la réputation de la marque et sont acceptées par les clients. Il existe également une demande croissante de produits livrés à des prix raisonnables, notamment du poisson fumé infusé de saveurs exotiques ou emballé dans des matériaux biodégradables. L'élargissement de ces offres peut permettre d'accéder à de nouveaux marchés, en particulier auprès des consommateurs plus jeunes et soucieux de l'environnement. Les producteurs qui tirent parti de cette tendance ont le potentiel de se distinguer et de conquérir des parts de marché substantielles. 

Défi

" La conformité réglementaire et les normes de qualité pourraient constituer un défi potentiel pour les consommateurs "

L'industrie du poisson fumé a du mal à respecter des cadres réglementaires stricts et des normes de premier ordre, en particulier sur les marchés d'exportation. Le respect des politiques de sécurité alimentaire, ainsi que du HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point), nécessite un financement considérable en infrastructures et en structures de suivi. Les producteurs doivent également faire face à des situations exigeantes liées aux risques de contamination et au maintien de la qualité constante des produits. Le non-respect ou les erreurs agréables peuvent entraîner des souvenirs de produits, des pertes économiques et une atteinte à la réputation. Naviguer dans diverses nécessités réglementaires dans tous les domaines est complexe, en particulier pour les petites et moyennes entreprises. Assurer la transparence, la traçabilité et le respect des exigences changeantes reste un défi important pour les parties prenantes de l'industrie.

APERÇU RÉGIONAL DU MARCHÉ DE L'INDUSTRIE DU POISSON FUMÉ

• Amérique du Nord

L'Amérique du Nord domine le marché américain de l'industrie du poisson fumé en raison de sa forte consommation de produits de la mer et de ses réseaux de distribution robustes. Le marché américain bénéficie d’une forte demande pour des produits à base de poisson fumé de première qualité, équipés pour être dévorés, comme le saumon et le maquereau. Les clients soucieux de leur santé et à la recherche d'options alimentaires riches en nutriments forcent le boom, tandis que les structures de vente au détail et en ligne élargissent l'accessibilité. Les innovations en matière d'emballage et de profils gustatifs répondent à diverses alternatives. La présence d'acteurs clés du marché et le respect de normes strictes de sécurité alimentaire renforcent encore le rôle de la région, faisant de l'Amérique du Nord un contributeur important à l'industrie mondiale du poisson fumé. 

• Europe

L'Europe est un marché clé pour le poisson fumé, poussé par ses traditions culinaires et sa forte consommation de fruits de mer. Des pays comme la Norvège, l’Allemagne et le Royaume-Uni sont en tête en termes de fabrication et de demande. Le saumon fumé et le maquereau sont particulièrement réputés, présents aussi bien dans les plats traditionnels que dans les plats gourmands. Le marché bénéficie d'une solide conscience des pratiques de pêche durables et de l'offre de produits biologiques. La logistique de chaîne sans effusion de sang établie et la technologie de traitement avancée embellissent le produit agréable et disponible. Les alternatives régionales aux produits de poisson fumés de manière artisanale et traditionnelle contribuent également à la prééminence de l'Europe dans le secteur international du poisson fumé.

•   Asie

Le marché asiatique de l’industrie du poisson fumé est stimulé par l’augmentation de la consommation de fruits de mer et l’urbanisation croissante. Des pays comme le Japon, la Chine et l’Inde sont des participants clés, avec des cuisines conventionnelles intégrant le poisson fumé comme aliment de base. La fabrication axée sur l’exportation et l’élargissement des infrastructures de la chaîne du froid stimulent l’essor du marché. L'endroit est également témoin d'une augmentation de la demande de produits de la mer prêts à manger et à prix réduit, destinés aux consommateurs urbains à la vie bien remplie. À mesure que l’attention portée aux bienfaits du poisson fumé sur la santé augmentera, le marché entrevoit des possibilités pour des produits de qualité supérieure et issus de sources durables. Cependant, des défis tels que la complexité réglementaire et l’inefficacité de la chaîne de livraison demeurent. 

ACTEURS CLÉS DU SECTEUR

"Acteurs clés de l'industrie qui façonnent le marché grâce à l'innovation et à l'expansion du marché"

Les principaux acteurs industriels du marché du poisson fumé sont d'éminents producteurs et transformateurs de fruits de mer qui dominent les marchés locaux et mondiaux. En Amérique du Nord, Acme Smoked Fish Corporation et Blue Hill Bay Smoked Salmon sont des leaders bien établis, reconnus pour leur saumon fumé de qualité supérieure et leurs autres produits de la mer. En Europe, des organisations comme Norwegian Seafood Council et Mowi ASA (anciennement Marine Harvest) sont des acteurs clés, notamment dans la production de saumon fumé et de maquereau, gardant une forte présence sur les marchés de poissons fumés traditionnels et actuels. John West Foods au Royaume-Uni est un autre acteur important, proposant une large gamme de produits à base de poisson en conserve et fumé. Thai Union Group, leader mondial de la production de produits de la mer, s'est également développé dans le secteur du poisson fumé, distribuant ses produits sous plusieurs fabricants internationaux. L'attention de ces entreprises sur l'approvisionnement durable, les stratégies de transformation modernes et l'expansion des réseaux de distribution pour s'emparer d'une plus grande part du marché en pleine croissance du poisson fumé.

LISTE DES ENTREPRISES DE L'INDUSTRIE DU POISSON FUMÉ         

• Acme Smoked Fish Corp : États-Unis
• Tobermory Fish Company : Royaume-Uni (Écosse)
• Poisson fumé de Boston : États-Unis

DÉVELOPPEMENTS CLÉS DE L'INDUSTRIE

AOÛT 2022 : Les principales caractéristiques de l'industrie du poisson fumé reflètent l'appel croissant des clients pour des produits de la mer de première classe, durables et pratiques. Les entreprises investissent de plus en plus dans des technologies de transformation avancées, ainsi que dans le fumage à froid et le scellage sous vide, pour améliorer l'excellence des produits et élargir la durée de vie des produits en rayon. Cela a entraîné une augmentation de la disponibilité de produits à base de poisson fumé prêts à manger, qui répondent à la mode croissante des consommateurs occupés et soucieux de leur forme physique, à la recherche de solutions de repas pratiques. De plus, les innovations gustatives, qui incluent des épices infusées, des herbes et des assaisonnements inhabituels, ont élargi l'offre de produits, développant ainsi un attrait plus large pour divers palais. La durabilité est devenue une priorité, les acteurs les plus importants comme Mowi ASA et Thai Union Group s'engageant à s'approvisionner de manière responsable et à réduire les influences environnementales. Ces agences adoptent des solutions d'emballage respectueuses de l'environnement et s'orientent vers des certifications comme le label Marine Stewardship Council (MSC) pour renforcer la confiance des clients. La transition vers des fruits de mer biologiques et traçables gagne du terrain, s'alignant sur les préoccupations des clients concernant la transparence des repas et la durabilité environnementale. Une autre amélioration clé est l’importance croissante des canaux de vente au détail en ligne. Les systèmes de commerce électronique disposent désormais de canaux de distribution essentiels, permettant aux producteurs d'atteindre un public cible mondial et d'éviter les magasins conventionnels. Les modèles d'abonnement pour les produits à base de poisson fumé gagnent également en popularité, offrant aux acheteurs des livraisons quotidiennes de produits frais et de qualité, profitant également de l'expansion du marché.

COUVERTURE DU RAPPORT

L'étude comprend une analyse SWOT complète et fournit un aperçu des développements futurs du marché. Il examine divers facteurs qui contribuent à la croissance du marché, explorant un large éventail de catégories de marché et d’applications potentielles susceptibles d’avoir un impact sur sa trajectoire dans les années à venir. L'analyse prend en compte à la fois les tendances actuelles et les tournants historiques, fournissant une compréhension globale des composantes du marché et identifiant les domaines potentiels de croissance.