Taille, part, croissance et analyse de l’industrie du marché des saucisses, par type (saucisse fraîche, saucisse précuite, saucisse fumée et saucisse salée), par application (maison et commerciale) et prévisions régionales jusqu’en 2032

Mis à jour le: 07 November 2024

APERÇU DU MARCHÉ DES SAUCISSES

La taille du marché mondial des saucisses était de 95,63 milliards de dollars en 2023 et devrait atteindre 149,127,6 millions de dollars d'ici 2032, avec un TCAC de 4,5 % au cours de la période de prévision.

Motivé par les goûts des clients pour des régimes rapides, savoureux et riches en protéines, le marché mondial des saucisses est dynamique et en évolution rapide. Traditionnellement produites avec du bœuf haché, du saindoux et des épices, les saucisses sont un pilier des cuisines du monde entier depuis des années. Le marché est devenu beaucoup plus diversifié au fil du temps, comprenant entre autres des saucisses fraîches, précuites, fumées et salées. De ceux qui recherchent des produits classiques à base de viande aux personnes soucieuses de leur santé qui choisissent des substituts végétaux ou biologiques, le secteur dessert désormais un large éventail de clients. Parce que les saucisses sont si polyvalentes, faciles à préparer et capables de plaire à différents palais, la demande augmente. L’urbanisation croissante, le rythme de vie rapide et l’attrait croissant des produits alimentaires prêts à consommer sont d’autres facteurs qui stimulent l’expansion du marché. De plus, les progrès dans la transformation des aliments, l'emballage et les méthodes respectueuses de l'environnement ont élargi le marché des saucisses, transformant ainsi cette industrie dynamique dotée d'une grande capacité d'expansion future.

CRISES MONDIALES IMPACTANT LE MARCHÉ DES SAUCISSESIMPACT DU COVID-19

L'industrie des saucisses a eu un effet négatif en raison de la fermeture des lieux commerciaux pendant la pandémie de COVID-19

La pandémie mondiale de COVID-19 est sans précédent et stupéfiante, le marché connaissant une demande inférieure aux prévisions dans toutes les régions par rapport aux niveaux d'avant la pandémie. La croissance soudaine du marché reflétée par l'augmentation du TCAC est attribuable au retour de la croissance du marché et de la demande aux niveaux d'avant la pandémie.

Les principaux utilisateurs commerciaux de saucisses, les restaurants, les pubs, les hôtels et les entreprises de restauration ont fermé leurs portes ou n'ont fonctionné que partiellement en raison de l'épidémie. La demande du secteur de la restauration a donc fortement chuté, notamment au cours des premiers mois de l’épidémie. Souvent présentes dans les aliments du petit-déjeuner, les sandwichs et les grillades des restaurants, la consommation de saucisses a chuté à mesure que les clients des restaurants et les événements à grande échelle diminuaient. Les confinements, les restrictions de voyage et les fermetures de sites de production au début de l’épidémie ont eu de graves répercussions sur les systèmes d’approvisionnement mondiaux. Les matières premières telles que la viande, les boyaux et les épices, qui ralentissaient la fabrication, étaient difficiles à obtenir pour les fabricants de saucisses. Les embouteillages ont également affecté la livraison des produits finis, en particulier dans les zones soumises à des politiques de confinement strictes. D’une importance cruciale pour la fabrication de saucisses, les installations de conditionnement de viande se sont révélées être des points chauds du COVID-19, provoquant la fermeture temporaire de nombreuses autres opérations ou leur fonctionnement avec une capacité limitée. Les procédures de sécurité et un personnel réduit ont encore limité la production, affectant ainsi l'approvisionnement en saucisses sur le marché.

DERNIÈRE TENDANCE

"Intérêt croissant des consommateurs pour la santé et le bien-être pour stimuler la croissance du marché"

Les préoccupations croissantes des clients en matière de santé, de bien-être, de durabilité et de commodité se manifestent dans les récents changements intervenus dans l'industrie de la saucisse. Le marché croissant des saucisses biologiques et végétales fait partie des changements les plus évidents. Les fabricants de saucisses élargissent leurs produits pour inclure des substituts à base de plantes, car de plus en plus de clients choisissent un régime flexitarien ou végétarien. En termes de goût et de texture, ces produits ressemblent aux saucisses classiques et offrent un meilleur choix avec moins de cholestérol et de graisses saturées. La durabilité fait également l’objet d’une attention croissante, car les entreprises choisissent des méthodes d’approvisionnement et des emballages respectueux de l’environnement. En utilisant des matériaux recyclables et en réduisant les déchets lors des opérations de fabrication, les fabricants de saucisses sont en outre capables de prolonger la durée de conservation des saucisses, permettant ainsi aux entreprises de satisfaire la demande croissante de produits rapides et prêts à l'emploi.

SEGMENTATION DU MARCHÉ DES SAUCISSES

PAR TYPE

En fonction du type, le marché mondial peut être classé en saucisses fraîches, saucisses précuites, saucisses fumées et saucisses salées

• Saucisse fraîche : ce groupe comprend les saucisses de bœuf crues, qui doivent être cuites avant d'être consommées. Un goût riche et des recettes adaptables rendent les saucisses fraîches vraiment attrayantes.
• Saucisses précuites : les saucisses précuites sont prêtes à être consommées avec peu de préparation, car elles ont été cuites avant d'être fournies aux clients.
• Saucisse fumée : transformée à l'aide d'une procédure de fumage qui ajoute un goût fumé unique et prolonge la durée de conservation, saucisses fumées
• Saucisse salée : les agents de salaison aident à conserver les saucisses salées, améliorant ainsi leur goût durable et leurs avantages en matière de conservation. Sur les marchés européens en particulier, ce type de produit est très courant.

PAR DEMANDE

En fonction des applications, le marché mondial peut être classé en secteurs résidentiel et commercial

• Maison : le segment des applications pour la maison a gagné du terrain, en particulier pendant la pandémie, alors que de plus en plus de consommateurs préparaient leurs repas à la maison. Cette tendance devrait se poursuivre avec la popularité croissante de la cuisine maison.
• Commercial : les utilisations commerciales nécessitent des traiteurs, des points de vente alimentaires et des restaurants. La demande de saucisses dans le secteur de la restauration devrait monter en flèche à mesure que le secteur se remet des pertes liées à la pandémie.

DYNAMIQUE DU MARCHÉ

La dynamique du marché comprend des facteurs déterminants et restrictifs, des opportunités et des défis qui indiquent les conditions du marché.                   

FACTEURS DÉTERMINANTS

"Demande croissante des consommateurs pour des aliments prêts-à-servir pour stimuler le marché"

La demande croissante de plats cuisinés est un facteur de croissance du marché des saucisses. L'évolution des modes de vie et le rythme rapide de l'urbanisation ont créé une demande pour des plats rapides, prêts à manger ou faciles à cuisiner. En tant que produit alimentaire flexible, les saucisses conviennent bien à la vie trépidante des clients contemporains. Les choix populaires sont leur simplicité de préparation, leur durée de conservation prolongée et leur adaptabilité à de nombreux types de cuisine. L'augmentation du nombre de foyers à double revenu, où les contraintes de temps poussent les individus à choisir des alternatives de repas rapides, conforte encore plus cette tendance.

"Popularité croissante des régimes riches en protéines pour élargir le marché"

Les saucisses à base de viande sont particulièrement une riche source de protéines. Les saucisses constituent une source intéressante de protéines, car de plus en plus de personnes choisissent des habitudes alimentaires soucieuses de leur santé, en particulier les régimes riches en protéines comme le céto, le paléo et Atkins. La demande de saucisses, en particulier celles vendues préparées à partir de viande de première qualité avec moins d'additifs, a été stimulée par la connaissance croissante de l'importance des protéines pour le développement musculaire, le contrôle du poids et la santé en général.

FACTEUR DE RETENTION

"Les inquiétudes en matière de santé concernant la viande transformée pourraient potentiellement entraver la croissance du marché"

Souvent classées dans la catégorie des viandes transformées, les saucisses ont été associées à un certain nombre de problèmes de santé, notamment l'obésité, les troubles cardiovasculaires et le cancer. Les viandes transformées ont été classées par l'Organisation mondiale de la santé (OMS) comme cancérigènes, ce qui a entraîné des problèmes de santé croissants pour les consommateurs. Cela pourrait donc décourager les personnes soucieuses de leur santé d'acheter des saucisses, ralentissant ainsi l'expansion du marché. Par conséquent, le secteur est sous pression pour produire de meilleures alternatives et réduire les additifs comme le sel et les conservateurs, améliorant ainsi la formulation des produits.

OPPORTUNITÉ

"Innovation dans les alternatives aux saucisses à base de plantes et plus saines pour créer des opportunités pour le produit sur le marché"

Pour l'industrie de la charcuterie, la demande croissante de plats à base de plantes offre une opportunité majeure. Les consommateurs recherchent des substituts de viande meilleurs et plus durables, à mesure qu’ils deviennent plus sensibles à l’environnement et à leur santé. Les entreprises qui créent des saucisses à base de viande plus maigres ou sans conservateurs ni additifs artificiels, c'est-à-dire celles dont les étiquettes sont plus propres, ont l'opportunité de séduire un marché nouveau et en croissance. Un autre facteur contribuant à cette possibilité est l'augmentation des régimes flexitariens, dans lesquels les individus réduisent leur consommation de viande mais ne l'évitent pas complètement.

DÉFI

"La fluctuation des prix des matières premières pourrait constituer un défi potentiel pour les consommateurs"

Pour de nombreuses raisons, notamment le coût des aliments pour animaux, les maladies animales et les restrictions commerciales, les prix des matières premières, en particulier la viande, ont des prix quelque peu irréguliers. Pour les fabricants de saucisses, ces fluctuations de prix peuvent avoir un effet majeur sur les dépenses de fabrication. En outre, les entreprises du secteur de la charcuterie pourraient avoir du mal à être rentables tout en proposant à leurs clients des prix compétitifs, notamment en cas de prix imprévus des matières premières. Dans un tel contexte de volatilité, il pourrait également être difficile de garantir un approvisionnement et une qualité constants des produits.

APERÇU RÉGIONAL DU MARCHÉ DES SAUCISSES

• AMÉRIQUE DU NORD

Avec les États-Unis comme acteur majeur, l'Amérique du Nord possède une part importante du marché mondial des saucisses. Option culinaire populaire dans toute la région, les saucisses sont consommées dans de nombreux fast-foods, lors des barbecues et généralement au petit-déjeuner. Les vies bien remplies et le goût croissant pour les solutions de repas rapides alimentent le grand besoin de la région en plats cuisinés et en saucisses précuites. En particulier dans les catégories de saucisses végétales et biologiques, les marchés nord-américains sont marqués par un grand degré d'innovation en matière de produits. Les saucisses à base de plantes se sont développées en réponse à la demande croissante de choix alimentaires plus écologiques et meilleurs. Les substituts de saucisses à base de plantes fabriqués par des sociétés comme Beyond Meat et Impossible Foods deviennent de plus en plus attrayants pour les clients flexitariens et végétariens. Le marché américain des saucisses montre que les saucisses gastronomiques deviennent de plus en plus populaires. car les fabricants artisanaux proposent des produits haut de gamme dotés de caractéristiques gustatives distinctives. Les zones urbaines, où les clients sont prêts à payer un supplément pour des aliments de qualité supérieure cultivés localement, montrent cette tendance particulièrement forte.

• EUROPE

Avec sa longue histoire de fabrication de saucisses, l'Europe est un marché majeur pour la saucisse. Les coutumes de longue date en matière de consommation de saucisses abondent dans des pays comme l'Allemagne, l'Italie, la Pologne et le Royaume-Uni ; le marché dans ce domaine est fermement ancré dans les normes culturelles. Avec une large gamme de produits allant des saucisses fraîches aux variantes salées et fumées, l'Europe est le plus grand consommateur de saucisses au monde. L'Allemagne est particulièrement connue pour ses saucisses, telles que les bratwurst, qui sont les plus appréciées en Allemagne et à l'étranger. Toujours piliers de la cuisine britannique au Royaume-Uni, les saucisses du Cumberland et du Lincolnshire persistent. Les clients européens préfèrent également les saucisses de luxe créées à partir de recettes traditionnelles et d'ingrédients de première qualité. Alors que les clients commencent à prendre en compte les conséquences des aliments transformés sur la santé, les saucisses biologiques et naturelles sont de plus en plus demandées sur les marchés européens. Conformément à la tendance plus large en faveur d’une alimentation à base de plantes, la région connaît désormais une augmentation du choix de saucisses à base de plantes. Des entreprises comme Quorn et The Vegetarian Butcher sont à la pointe de la proposition de saucisses sans viande adaptées aux clients végétariens, végétaliens et flexitariens.

•  ASIE

Grâce à une urbanisation rapide, à l'augmentation des revenus disponibles et à l'acceptation des régimes alimentaires de type occidental, la région Asie-Pacifique est l'un des marchés de la saucisse connaissant la croissance la plus rapide. La demande croissante de saucisses fraîches et transformées est observée dans des pays comme la Chine, le Japon, la Corée du Sud et l'Australie. Habituellement consommées lors de célébrations et d’événements spéciaux, les saucisses sont un aliment de base en Chine ; les types traditionnels, notamment le lap (saucisse salée à la cantonaise), sont particulièrement appréciés. Alors que les gens intègrent les tendances de la cuisine du monde dans leur alimentation, le pays est également témoin d'un désir croissant de saucisses de style occidental.

INDUSTRIE CLÉ ACTEURS

"Les principaux acteurs de l'industrie façonnent le marché grâce à l'innovation et à l'expansion du marché"

Avec de nombreux acteurs majeurs de l'industrie qui poussent l'expansion du marché stratégique, la diversité des produits et l'innovation, le marché mondial des saucisses est plutôt compétitif. Ces entreprises réagissent à l'évolution des goûts des clients, qui incluent un désir accru de choix alimentaires rapides, faciles et respectueux de l'environnement, entre autres. L’innovation produit est l’une des principales façons dont les entreprises du marché de la saucisse le façonnent. Alors que les consommateurs recherchent de meilleurs choix, les entreprises créent des saucisses faibles en gras, en sodium et sans additifs. Les saucisses à base de plantes, les variantes sans gluten et les produits biologiques sont apparus suite à l'attention croissante des clients pour des choix soucieux de leur santé et de l'environnement.

LISTE DES PRINCIPALES ENTREPRISES DE SAUCISSES      

• Tyson Foods Inc (États-Unis)
• ConAgra Foods Inc (États-Unis)
• Cargill Meat Solutions Corp. : (États-Unis)
• OSI Group LLC (États-Unis)
• Hormel Foods Corp (États-Unis)
• SYSCO Corp (États-Unis)
• Indiana Packers Corp (États-Unis)
• Golden West Food Group (États-Unis)
• Lopez Foods (États-Unis)
• Rastelli Foods Group (États-Unis)
• Dietz & Watson (États-Unis)
• Bob Evans Farms Inc (États-Unis)
• Abbyland Foods Inc (États-Unis)
• Capitol Wholesale Meats Inc (États-Unis)
• Eddy Packing Co. Inc (États-Unis)

DÉVELOPPEMENT D'UNE INDUSTRIE CLÉ

Juin  2022 :  Visant à répondre à la demande croissante d'alternatives culinaires végétaliennes et végétariennes dans toute l'Europe, Beyond Meat a lancé une nouvelle gamme de à base de saucisses ici.

COUVERTURE DU RAPPORT

L'étude comprend une analyse SWOT complète et fournit un aperçu des développements futurs du marché. Il examine divers facteurs qui contribuent à la croissance du marché, explorant un large éventail de catégories de marché et d’applications potentielles susceptibles d’avoir un impact sur sa trajectoire dans les années à venir. L'analyse prend en compte à la fois les tendances actuelles et les tournants historiques, fournissant une compréhension globale des composantes du marché et identifiant les domaines potentiels de croissance.

Le rapport de recherche se penche sur la segmentation du marché, en utilisant des méthodes de recherche qualitatives et quantitatives pour fournir une analyse approfondie. Il évalue également l'impact des perspectives financières et stratégiques sur le marché. En outre, le rapport présente des évaluations nationales et régionales, tenant compte des forces dominantes de l’offre et de la demande qui influencent la croissance du marché. Le paysage concurrentiel est méticuleusement détaillé, y compris les parts de marché des concurrents importants. Le rapport intègre de nouvelles méthodologies de recherche et des stratégies de joueurs adaptées au calendrier prévu. Dans l'ensemble, il offre des informations précieuses et complètes sur la dynamique du marché d'une manière formelle et facilement compréhensible.