Étude de marché sur l’ostréiculture Taille, part, croissance et analyse de l’industrie, par type d’ostréiculture, huître diploïde), par application (service alimentaire, grossiste, usine de transformation) et prévisions régionales jusqu’en 2032

Mis à jour le: 08 November 2024

APERÇU DU MARCHÉ DE L'OYSTERICULTURE

La taille du marché mondial de l'ostréiculture était de 8,8 milliards de dollars en 2023 et devrait atteindre 15,81 milliards de dollars d'ici 2032, avec un TCAC de 4,9 % au cours de la période de prévision.

Le marché ostréicole connaît un essor massif, poussé par la demande croissante de produits de la mer durables et des bienfaits diététiques des huîtres. La prise de conscience croissante des bienfaits environnementaux de l’ostréiculture, tels que la filtration de l’eau et le guide des écosystèmes, a renforcé son enchantement. Les progrès technologiques dans la production en écloserie et les techniques d’élevage améliorent l’efficacité du rendement et diminuent les coûts du travail acharné, alimentant en outre la croissance du marché. L'entreprise profite également de la popularité croissante des produits à base d'huîtres dans le secteur de l'alimentation et des boissons, en particulier dans l'alimentation de premier ordre. Les problèmes les plus exigeants incluent la gestion des maladies et l’impact du changement climatique sur les habitats ostréicoles, ce qui pourrait affecter la durabilité à long terme. Les marchés régionaux d'Amérique du Nord et d'Europe dominent en raison de leurs pratiques aquacoles bien intégrées, même si l'Asie-Pacifique, principalement la Chine, devient une zone de croissance clé. L'entreprise devrait également s'étendre, les améliorations en matière d'élevage et de gestion environnementale jouant un rôle crucial.

CRISES MONDIALES IMPACTANT MARCHÉ DE L'HUÎTREIMPACT DU COVID-19

L'industrie ostréicole a eu un effet négatif en raison de la diminution des investissements et de la perturbation des chaînes de livraison pendant la pandémie de COVID-19

La pandémie mondiale de COVID-19 est sans précédent et stupéfiante, le marché connaissant une demande inférieure aux prévisions dans toutes les régions par rapport aux niveaux d'avant la pandémie. La croissance soudaine du marché reflétée par l'augmentation du TCAC est attribuable au retour de la croissance du marché et de la demande aux niveaux d'avant la pandémie.

La pandémie de COVID-19 a considérablement perturbé le marché ostréicole en raison des interruptions de la chaîne d'approvisionnement, du manque de main d'œuvre et de la réduction de la demande du secteur hôtelier. Les fermetures de restaurants et les réglementations sur les rassemblements ont provoqué une forte baisse des revenus ostréicoles, en particulier sur les marchés les plus prisés comme les exportations de produits de la mer et de produits de la mer d'exception. Les agriculteurs ont été confrontés à des pertes monétaires dues aux stocks invendus et à des dépenses opérationnelles multipliées. Cependant, l’évolution vers les revenus de fruits de mer en ligne et les canaux directs aux clients a présenté certaines possibilités de guérison. À mesure que l'économie mondiale rouvre, le marché rebondit régulièrement, même si les influences à long terme sur les styles de production et de demande continuent d'être un sujet pour les ostréiculteurs du monde entier.

IMPACT DE LA GUERRE RUSSIE-UKRAINE

"Le marché ostréicole a eu des effets négatifs car la guerre a perturbé la livraison du blé, un élément clé pendant la guerre russo-ukrainienne"

La guerre entre la Russie et l'Ukraine a exacerbé les inquiétudes mondiales, affectant la part de marché de l'ostréiculture et impactant le marché ostréicole en raison de perturbations dans les échanges commerciaux, les coûts du carburant et les chaînes d'approvisionnement. La hausse des prix de l'essence a multiplié les dépenses de transport et d'exploitation pour les ostréiculteurs, tandis que les restrictions à l'exportation et les tensions géopolitiques ont entravé l'accès au marché, en particulier dans les zones européennes dépendantes des importations. En outre, la lutte a modifié les habitudes de consommation des consommateurs, avec une baisse de la demande pour des produits de la mer de luxe comme les huîtres dans les économies touchées. Ces facteurs, combinés aux pressions inflationnistes, ont mis à rude épreuve les marges bénéficiaires des producteurs, conduisant sans aucun doute à des pertes de parts de marché dans des domaines clés et à un ralentissement de la croissance mondiale.

DERNIÈRE TENDANCE

"DEMANDE CROISSANTE DE PRODUITS CLEAN LABEL ET À BASE DE VÉGÉTAUX POUR GÉNÉRER LA CROISSANCE DU MARCHÉ"

Une tendance clé sur le marché ostréicole est l’adoption croissante de pratiques agricoles durables et respectueuses de l’environnement. Avec une conscience environnementale croissante, les agriculteurs emploient des techniques telles que l'aquaculture réparatrice, où l'ostréiculture ne soutient plus efficacement les écosystèmes marins, mais contribue également à améliorer la qualité de l'eau grâce à la filtration naturelle. De plus, les innovations dans les technologies des couvoirs améliorent les performances de production en optimisant la reproduction et en réduisant les risques de maladie. Il existe également un intérêt croissant pour la diversification des produits d'huîtres, notamment en proposant des alternatives pré-écaillées, congelées et prêtes à manger pour répondre aux besoins des consommateurs en quête de confort. L’intégration d’équipements de surveillance virtuelle, tels que des capteurs et des analyses de faits basées sur l’IA, gagne du terrain pour améliorer le contrôle des exploitations agricoles et surveiller la situation de l’eau en temps réel. À mesure que les options des clients s’orientent vers des aliments nutritifs et issus de sources durables, cette tendance devrait entraîner une croissance supplémentaire du marché. L'émergence de mouvements « de la ferme à la table », en particulier dans les zones côtières, stimule également la demande d'huîtres de qualité locale.

ÉLEVAGE D'HUÎTRES SEGMENTATION DU MARCHÉ

PAR TYPE

En fonction du type, le marché mondial peut être classé en ostréiculture et huîtres diploïdes.

• Oystericulture : l'ostréiculture consiste à cultiver des huîtres dans des environnements contrôlés afin de satisfaire la demande croissante des acheteurs pour des produits de la mer durables. Diverses techniques d'élevage, ainsi que des structures hors fond, flottantes et suspendues, sont utilisées pour optimiser la croissance des huîtres, en fonction de la situation hydrique et des facteurs environnementaux. Cette phase bénéficie des améliorations de la technologie aquacole qui améliorent les performances et le rendement. L’ostréiculture soutient les écosystèmes marins en filtrant l’eau et en réduisant les excès de vitamines. C'est un contributeur clé aux économies côtières, en créant des emplois et en aidant les groupes locaux. La demande mondiale d'huîtres d'élevage est en croissance, poussée par leurs bienfaits en matière de santé, consistant en leur richesse en protéines, nutriments et minéraux.
• Huîtres diploïdes : les huîtres diploïdes, qui possèdent deux ensembles de chromosomes, font évidemment partie des huîtres généralement utilisées en élevage en raison de leur forte croissance et de leur flexibilité dans divers environnements. Contrairement aux triploïdes, qui peuvent être élevés pour des raisons de stérilité et une croissance plus rapide, les diploïdes se reproduisent certainement, ce qui en fait un désir populaire pour l'amélioration des stocks sauvages et une récolte durable. Ces huîtres sont appréciées pour leur goût et leur texture, régulièrement recherchées par les amateurs de fruits de mer sur les marchés haut de gamme. Bien qu'ils puissent croître plus lentement que leurs homologues triploïdes, les diploïdes sont essentiels au maintien de la diversité génétique des populations d'huîtres, ce qui est crucial pour la durabilité et la résilience à long terme.

PAR DEMANDE

En fonction de l'application, le marché mondial peut être classé en services alimentaires, grossistes et usines de transformation.

• Service alimentaire : le segment des transporteurs de repas est un moteur majeur sur le marché de l'ostréiculture, car les restaurants, les centres de villégiature et les services de restauration du monde entier donnent la priorité à la fourniture d'huîtres pétillantes et incroyables à leurs clients. Avec la montée en puissance de la gastronomie de haute qualité et la popularité croissante des huîtres en tant qu'aliment de luxe, la demande de ce secteur ne cesse de croître. Les tendances de consommation saisonnières, notamment dans les zones reconnues pour les produits de la mer, améliorent également ce segment. Le mouvement de la ferme à la table, dans lequel les consommateurs recherchent des huîtres d'origine régionale et cultivées de manière durable, a également renforcé la relation entre les fermes ostréicoles et l'industrie de la restauration, en promouvant la fraîcheur et la première qualité dans la chaîne de livraison.
• Grossiste : les grossistes jouent un rôle important dans la distribution des huîtres d'élevage, servant d'intermédiaires entre les agriculteurs et les détaillants, les lieux de restauration ou les usines de transformation. Ils s'occupent de volumes massifs d'huîtres, assurant le contrôle de la chaîne de livraison verte et une gestion satisfaisante de la récolte au marché. Cette section est essentielle pour les petites exploitations ostréicoles qui dépendent des grossistes pour accéder à des marchés plus larges, tant nationaux que mondiaux. Les grossistes contribuent régulièrement à gérer la logistique, le transport et l'emballage, en veillant à ce que les huîtres atteignent leur destination étincelantes et sûres pour la consommation. Avec la demande internationale croissante d'huîtres, ce segment devrait s'élargir, facilitant ainsi la distribution et l'accès au marché.
• Usine de transformation : les usines de transformation constituent un élément crucial de la chaîne de livraison de l'ostréiculture, dans laquelle les huîtres sont nettoyées, classées et organisées pour de nombreux marchés. Ces usines se concentrent sur le conditionnement des huîtres pour les souches de produits pétillants, congelés ou transformés, qui comprennent les huîtres en conserve ou fumées. La transformation augmente le prix en prolongeant la durée de conservation et en répondant aux besoins des marchés qui sélectionnent des huîtres prêtes à consommer ou en conserve. Cette phase est fondamentale pour les agriculteurs qui cherchent à diversifier leurs sources de revenus et à accéder aux marchés mondiaux dans lesquels la distribution d'huîtres pétillantes est probablement restreinte. Les progrès technologiques dans les stratégies de traitement améliorent l'efficacité et préservent la qualité du produit final.

DYNAMIQUE DU MARCHÉ

La dynamique du marché comprend des facteurs déterminants et restrictifs, des opportunités et des défis qui indiquent les conditions du marché.        

FACTEURS DÉTERMINANTS

"Appel croissant des acheteurs en faveur de produits de la mer durables pour stimuler le marché"

Un facteur de croissance du marché de l’ostréiculture est la demande croissante des acheteurs pour des produits de la mer durables. Alors que de plus en plus de gens privilégient les repas respectueux de l’environnement et d’origine éthique, les huîtres ont gagné en reconnaissance en raison de leur faible impact environnemental et de leur position dans l’amélioration des écosystèmes marins. De plus, les avantages des huîtres pour la santé, ainsi que leur richesse en protéines, en acides gras oméga-3 et en minéraux importants, ont multiplié leur attrait auprès des clients soucieux de leur forme physique. À mesure que l'on s'intéresse de plus en plus à ces avantages alimentaires, la demande mondiale d'huîtres devrait continuer d'augmenter, en particulier dans les régions où les fruits de mer constituent un élément de base du régime alimentaire.

"Les progrès technologiques dans les tendances de l'aquaculture pour stimuler le marché "

Les progrès technologiques dans le domaine de l'aquaculture sont d'autres moteurs essentiels de l'essor du marché ostréicole. Les innovations comprenant des stratégies avancées de couvoir, des systèmes d'alimentation automatiques et des outils de surveillance en temps réel aident les agriculteurs à optimiser leur production et à améliorer leur efficacité. Ces technologies non seulement réduisent les coûts du travail, mais atténuent également les risques liés aux épidémies et aux fluctuations environnementales. En conséquence, l’ostréiculture est devenue plus évolutive et rentable, encourageant davantage d’investissements dans cette région. L'intégration d'équipements numériques pour la surveillance de la qualité de l'eau permet également de s'assurer que les fermes ostréicoles répondent aux exigences réglementaires en matière de protection des aliments et de durabilité.

FACTEUR DE RETENUE

"Vulnérabilité aux changements environnementaux susceptibles d'entraver la croissance du marché"

L'un des principaux éléments limitants du marché ostréicole est la vulnérabilité aux changements environnementaux, notamment le changement climatique, l'acidification des océans et la pollution de l'eau. Ces éléments peuvent avoir un effet considérable sur les taux de croissance, la reproduction et la survie des huîtres, entraînant une réduction des rendements. De plus, les maladies et les parasites, comme l’herpèsvirus des huîtres et les dangereuses proliférations d’algues, constituent des menaces permanentes pour la productivité agricole, faisant de l’ostréiculture une entreprise extrêmement dangereuse. Ces situations exigeantes en matière d'environnement peuvent également entraîner des politiques plus strictes et des dépenses opérationnelles plus élevées, limitant ainsi la croissance du marché. Les agriculteurs doivent continuellement s'adapter à ces conditions changeantes pour préserver la durabilité.

OPPORTUNITÉ

"Développer une aquaculture respectueuse de l'environnement pour créer des opportunités pour le produit sur le marché"

Il existe des possibilités d'essor considérables dans le cadre de l'expansion des produits ostréicoles payants, composés d'huîtres prêtes à la consommation ou congelées, qui répondent à la demande croissante de commodité sur le marché des fruits de mer. De plus, l’intérêt croissant pour les pratiques aquacoles respectueuses de l’environnement ouvre la possibilité aux exploitations ostréicoles de se présenter comme des producteurs respectueux de l’environnement. Alors que les fruits de mer durables gagnent en popularité à l’échelle mondiale, les ostréiculteurs peuvent différencier leurs produits en adoptant des stratégies d’aquaculture réparatrices qui contribuent à soutenir les écosystèmes marins. Les marchés émergents, en particulier en Asie et en Amérique latine, offrent également des opportunités d'augmentation inexploitées, à mesure que la consommation d'huîtres dans ces régions augmente.

DÉFI

"Faire face aux dépenses opérationnelles élevées pourrait constituer un défi potentiel pour les consommateurs"

Une tâche clé sur le marché ostréicole consiste à faire face aux dépenses opérationnelles élevées liées aux efforts, aux gadgets et à la prévention des maladies. Les fermes ostréicoles, en particulier dans les régions aux conditions environnementales fluctuantes, nécessitent des investissements géants en infrastructures et en outils de surveillance pour garantir des rendements constants. De plus, les problèmes logistiques tels que le transport, le stockage sans effusion de sang et le respect des exigences réglementaires en matière de protection alimentaire peuvent s'avérer difficiles, en particulier pour les petits agriculteurs cherchant à accéder aux marchés internationaux. Équilibrer ces dépenses tout en maintenant la rentabilité et répondre à la demande mondiale croissante d'huîtres reste une mission première pour l'entreprise, en particulier face aux incertitudes liées aux conditions météorologiques.

ÉLEVAGE D'HUÎTRES APERÇU DU MARCHÉ RÉGIONAL

• AMÉRIQUE DU NORD

 Le marché ostréicole des États-Unis en Amérique du Nord occupe une place de premier plan sur le marché ostréicole, grâce à des pratiques aquacoles bien mises en place et à un fort appel en faveur de produits de la mer durables. Les États-Unis sont connus pour leurs diverses zones ostréicoles, notamment le golfe du Mexique, le nord-ouest du Pacifique et la baie de Chesapeake, où certaines espèces d'huîtres sont cultivées. La croissance dans cette région est alimentée par le mouvement de la ferme à la table et par une demande excessive d'excellentes huîtres d'origine nationale. Les améliorations technologiques dans le domaine de l'aquaculture, combinées à l'intérêt croissant des consommateurs pour les fruits de mer verts et nutritifs, ont encore renforcé l'expansion du marché en Amérique du Nord.

• EUROPE

L'Europe représente un énorme marché pour l'ostréiculture, avec des pays comme la France, le Royaume-Uni et l'Irlande qui sont d'excellents producteurs. Les huîtres sont un mets traditionnel dans de nombreux pays européens, principalement dans la cuisine de qualité et de connaisseur, ce qui est très demandé. Le marché européen se caractérise par une consommation excessive d'huîtres indigènes et du Pacifique, avec une prise de conscience croissante des pratiques d'aquaculture durables et naturelles. Le soutien réglementaire à l’aquaculture durable et les efforts visant à préserver la biodiversité marine ont également connu un essor commercial plus important. La demande saisonnière, notamment pendant les périodes de vacances, ne cesse de renforcer le marché des huîtres à travers l'Europe, conservant ainsi son positionnement de premier ordre.

• ASIE

L'Asie est en train de devenir une zone d'essor clé pour le marché ostréicole, la Chine étant en tête dans les domaines de la fabrication et de la consommation. La croissance du centre de la région, l'augmentation des revenus disponibles et la demande croissante d'ingrédients nutritifs et riches en protéines contribuent à l'expansion du marché. L’ostréiculture en Asie est soutenue par des conditions climatiques favorables et de vastes zones côtières propices à l’aquaculture. Des pays comme le Japon et la Corée du Sud apportent également une contribution substantielle au marché, où les huîtres sont un incontournable des cuisines locales. L'adoption croissante de techniques agricoles modernes et l'augmentation des exportations vers les marchés mondiaux soutiennent davantage le rôle de l'Asie au sein de l'industrie ostréicole.

ACTEURS CLÉS DU SECTEUR

"Les principaux acteurs de l'industrie façonnent le marché grâce à l'innovation et à l'expansion du marché"

Les principaux acteurs du marché ostréicole, ainsi que des sociétés telles que Taylor Shellfish Farms, Hog Island Oyster Co. et France Naissain, tirent parti de l'innovation et de la croissance du marché. Ces groupes ouvrent la voie avec des pratiques agricoles durables, des techniques d'écloserie avancées et des réseaux de distribution plus étendus. Ils ont adopté des améliorations technologiques telles que la surveillance en temps réel des finesses de l'eau et des structures agricoles automatiques, qui améliorent les rendements et la durabilité. Leur engagement en faveur d’opérations écologiques et de réactivité au marché constitue un exemple solide pour l’industrie. Au fil de leur croissance, ces pionniers contribuent à façonner l’avenir de l’ostréiculture, offrant des opportunités intéressantes pour le marché mondial. Maintenez votre intérêt : cette industrie évolue dans la bonne direction !

LISTE DES PRINCIPALES EXPLOITATION D'HUÎTRES ENTREPRISES

• Est 33 (Australie)
• Ferme Suzuki (Inde)
• Oyster Coast d'Australie (Australie)

DÉVELOPPEMENT D'UNE INDUSTRIE CLÉ

MAI 2022 : Les caractéristiques clés récentes du marché ostréicole consistent en l'adoption d'une technologie aquacole supérieure, notamment des systèmes d'alimentation informatisés, de l'eau d'excellents capteurs et des outils de suivi basés sur l'IA, qui pourraient améliorer le contrôle agricole et les performances de rendement. De plus, il y a eu un formidable essor dans les produits d'huîtres livrés à prix coûtant comme les alternatives pré-écaillées, congelées et prêtes à la consommation, répondant à la demande croissante de commodité. Les pratiques agricoles durables, ainsi que l'aquaculture réparatrice, gagnent du terrain, avec des entreprises spécialisées dans la minimisation de l'impact environnemental tout en améliorant la fabrication des huîtres. L'expansion sur de nouveaux marchés, en particulier en Asie-Pacifique, s'appuie également sur la croissance internationale, ce qui rend ces tendances cruciales pour l'avenir du secteur.

COUVERTURE DU RAPPORT

L'étude comprend une analyse SWOT complète et fournit un aperçu des développements futurs du marché. Il examine divers facteurs qui contribuent à la croissance du marché, explorant un large éventail de catégories de marché et d’applications potentielles susceptibles d’avoir un impact sur sa trajectoire dans les années à venir. L'analyse prend en compte à la fois les tendances actuelles et les tournants historiques, fournissant une compréhension globale des composantes du marché et identifiant les domaines potentiels de croissance.