Taille, part, croissance et analyse de l’industrie du marché des croissants, par type (croissants de longue conservation, croissants surgelés), par application (supermarchés et hypermarchés, détaillants indépendants, dépanneurs, détaillants en ligne) et prévisions régionales jusqu’en 2032

Mis à jour le: 08 November 2024

APERÇU DU MARCHÉ DES CROISSANTS

La taille du marché mondial des croissants était de 2,44 milliards de dollars en 2023 et devrait atteindre 3,13 milliards de dollars d'ici 2032, avec un TCAC de 4,2 % au cours de la période de prévision. 

Le marché des croissants a connu une croissance considérable au cours des dernières années, motivée par le désir croissant des acheteurs pour des produits de boulangerie artisanaux de première qualité. Originaire de France, la texture feuilletée et beurrée du croissant et ses nombreuses déclinaisons gustatives ont captivé les papilles du monde entier. Les innovations en matière de saveurs, de garnitures et de diversifications nutritionnelles, comprenant des options sans gluten et végétaliennes, ont également multiplié son attrait. La montée en puissance de la sous-culture des cafés et la mode des histoires gastronomiques ont renforcé la demande du marché. De plus, la popularité croissante des menus de petit-déjeuner et de brunch dans de nombreux restaurants contribue à l'importance persistante du croissant et à l'élargissement du marché.

CRISES MONDIALES IMPACTANT LE MARCHÉ DES VESTES DOUFFANTESIMPACT DU COVID-19 

Le marché des croissants a eu un effet négatif en raison de la perturbation de la chaîne d'approvisionnement pendant la pandémie de COVID-19

La pandémie mondiale de COVID-19 est sans précédent et stupéfiante, le marché connaissant une demande inférieure aux prévisions dans toutes les régions par rapport aux niveaux d'avant la pandémie. La croissance soudaine du marché reflétée par l’augmentation du TCAC est attribuable au retour de la croissance du marché et de la demande aux niveaux d’avant la pandémie.

La pandémie de COVID-19 a eu un impact très négatif sur la croissance du marché des croissants. Les mesures de confinement et de distanciation sociale ont provoqué la brève fermeture de nombreuses boulangeries et cafés, réduisant considérablement l'accès des consommateurs à des croissants frais et artisanaux. Les perturbations de la chaîne d’approvisionnement ont affecté l’approvisionnement en substances clés, entraînant des retards de fabrication et des frais élevés. De plus, l’incertitude financière a entraîné une diminution des dépenses des clients en objets de luxe non critiques, tels que des produits de boulangerie haut de gamme. De nombreuses institutions se sont tournées vers des modèles de plats à emporter et de livraison, qui pourraient ne pas être aussi puissants pour des articles comme les croissants, ce qui a un impact sur les ventes globales et la croissance du marché.

DERNIÈRE TENDANCE

"Les saveurs et garnitures innovantes transforment la croissance du marché"

Une tendance incroyable sur le marché des croissants est la montée en puissance des saveurs et des garnitures modernes. Les boulangeries et les pâtissiers expérimentent des éléments nouveaux et inhabituels, allant au-delà des garnitures traditionnelles au beurre et aux amandes pour englober des options comme le matcha, le caramel salé et des mélanges salés tels que le fromage et les herbes. Cette mode s'adresse aux palais aventureux et cherche à fournir des études précises, en utilisant l'intérêt des clients et en élargissant l'attrait du marché. Alors que les acheteurs sont de plus en plus nombreux à rechercher des plats nouveaux et gourmands, ces variantes créatives du croissant conventionnel deviennent un facteur clé dans la croissance et la différenciation du marché.

SEGMENTATION DU MARCHÉ DES CROISSANTS

PAR TYPE

En fonction du type, le marché mondial peut être classé en croissants de longue conservation et croissants surgelés

• Croissants de longue conservation : ces croissants sont formulés et emballés pour avoir une durée de conservation plus longue, ce qui permet une conservation prolongée à température ambiante sans compromettre leur aspect agréable.
• Croissants surgelés : ces croissants sont stockés et achetés sous forme congelée, conçus pour être cuits proprement à la maison ou dans des établissements de restauration, offrant commodité et fraîcheur lors de la préparation.

 PAR DEMANDE

En fonction des applications, le marché mondial peut être classé en supermarchés et hypermarchés, détaillants indépendants, magasins de proximité et détaillants en ligne

• Supermarchés et hypermarchés : grandes chaînes de vente au détail proposant une grande variété de marques et de variétés de croissants, s'adressant aux clients du marché de masse via des achats en magasin.
• Détaillants indépendants : petits magasins appartenant à des propriétaires locaux qui proposent généralement des alternatives de croissants artisanaux ou de niche pour répondre aux alternatives uniques des clients.
• Magasins de proximité : petits magasins à courte distance proposant des croissants prêts à consommer ou emballés pour les acheteurs itinérants à la recherche d'alternatives rapides et pratiques.
• Détaillants en ligne : plates-formes de commerce électronique proposant une gamme de croissants, permettant aux clients de commander des croissants propres ou emballés pour une livraison dans leur pays.

DYNAMIQUE DU MARCHÉ

La dynamique du marché comprend des facteurs déterminants et restrictifs, des opportunités et des défis qui indiquent les conditions du marché.          

FACTEURS DÉTERMINANTS

"La demande croissante d'aliments gastronomiques et artisanaux stimule la croissance du marché"

Les clients recherchent de plus en plus de produits de boulangerie exquis et artisanaux, composés de croissants. Cette tendance est motivée par un intérêt croissant pour les expériences gourmandes et les produits haut de gamme, les principales boulangeries et cafés proposent des croissants plus modernes et plus créatifs.

 "L'expansion de la culture du café stimule la croissance du marché"

La prolifération du mode de vie des cafés et des institutions de brunch à l'échelle mondiale a considérablement stimulé la demande de croissants. Alors que de plus en plus de consommateurs recherchent des environnements de restauration confortables offrant de nombreux produits de boulangerie et un expresso distinctif, les croissants sont devenus un élément de menu populaire, grâce à la croissance du marché.

FACTEUR DE RETENTION

"L'augmentation des coûts de production freine la croissance du marché"

Un facteur restrictif pour le marché des croissants est le prix croissant d'ingrédients remarquables, notamment le beurre et la farine, en plus du coût de l'énergie et du travail acharné. Ces frais de production améliorés peuvent entraîner des frais plus élevés pour les consommateurs, entravant sans aucun doute la croissance du marché et affectant l'accessibilité financière.

OPPORTUNITÉ

"Opportunité de croissance dans le segment soucieux de leur santé grâce à des améliorations nutritionnelles"

Une possibilité croissante sur le marché des croissants est l'amélioration de versions plus saines qui s'adressent à une base croissante de clients soucieux de leur forme physique. En incorporant des améliorations alimentaires telles que des grains entiers, une teneur réduite en sucre et des ingrédients utiles ajoutés comme des graines ou des nutriments, les boulangeries peuvent attirer des clients axés sur la santé. Cette tendance s'aligne avec la demande croissante des clients pour des alternatives alimentaires plus saines tout en continuant à profiter de friandises indulgentes. Offrir de telles options offre une énorme possibilité d'essor en augmentant la portée du marché et en attirant un public cible plus large impliqué dans chaque goût et prix diététique.

DÉFI

"Le défi du maintien de l'authenticité face à une demande croissante de variantes innovantes"

Un défi de taille sur le marché du croissant consiste à équilibrer la préservation des recettes et des techniques conventionnelles avec la demande croissante de versions révolutionnaires et nombreuses. Alors que les boulangers et les pâtissiers testent de nouvelles saveurs et garnitures, ils risquent de s'éloigner trop du vrai croissant conventionnel qui définit son arrière-plan. Cela peut créer une tension entre répondre aux choix des acheteurs à la mode et conserver les caractéristiques traditionnelles valorisées par les puristes. Gérer cet équilibre est essentiel pour préserver l’identité du croissant tout en s’adressant à un public beaucoup plus large.

APERÇU RÉGIONAL DU MARCHÉ DES CROISSANTS

• AMÉRIQUE DU NORD

En Amérique du Nord, la part de marché des croissants connaît une forte augmentation, notamment grâce à l'intérêt croissant des acheteurs pour les produits de boulangerie gourmands et artisanaux. La prolifération de la sous-culture des cafés et du développement des brunchs a alimenté la demande de croissants de différentes saveurs et styles. De plus, la tendance croissante aux substances naturelles et de première qualité influence la croissance du marché. Aux États-Unis, le marché des croissants est très coloré, avec des contributions significatives des boulangeries artisanales et des marques industrielles à grande échelle. La réputation des croissants s'appuie sur un style de vie fort dans les cafés et sur la disponibilité croissante de nombreuses saveurs dans les circuits de vente au détail et de restauration. De plus, l'intérêt des consommateurs pour les produits de boulangerie innovants et de qualité supérieure continue d'alimenter le boom du marché.

• EUROPE

En Europe, le marché du croissant est profondément enraciné dans la sous-culture, la France et d'autres pays d'Europe occidentale étant en tête en matière de consommation et d'innovation. Le marché européen se caractérise par un choix solide de croissants conventionnels et artisanaux, avec une grande attention portée à la qualité et au savoir-faire. Il existe également un intérêt croissant pour les nouvelles saveurs et les variantes haut de gamme, porté par les clients et les touristes locaux. La France reste une plaque tournante importante pour le marché du croissant, où la pâtisserie est un incontournable de la vie quotidienne et de la sous-culture culinaire. D'autres pays européens, dont l'Allemagne et l'Italie, constatent une demande croissante pour les croissants dans le cadre d'une tendance plus large vers des produits de boulangerie variés et brillants. L'accent mis sur les services artisanaux et réels continue de façonner la dynamique du marché à travers le pays.

• ASIE

En Asie, le marché des croissants connaît une croissance rapide, portée par l'urbanisation croissante et l'augmentation des revenus disponibles. L'expansion des cafés et boulangeries de style occidental présente les croissants à un public cible plus large, conduisant souvent à des variantes de recettes conventionnelles pour répondre aux goûts régionaux. Le marché se caractérise par un intérêt croissant pour les produits de boulangerie haut de gamme et innovants, de nombreux pays asiatiques expérimentant des saveurs et des garnitures précises pour attirer diverses possibilités d'achat. Les grandes villes comme Tokyo, Séoul et Shanghai sont des pôles clés dans lesquels la fusion des stratégies de boulangerie conventionnelles et contemporaines contribue à la croissance du marché.

INDUSTRIE CLÉ ACTEURS

"Les principaux acteurs de l'industrie façonnent le marché grâce à l'innovation et à l'expansion du marché"

Les acteurs clés du marché du croissant se spécialisent de plus en plus dans les partenariats au profit d'un secteur compétitif. En collaborant avec des fournisseurs d'ingrédients de premier ordre, les boulangeries peuvent améliorer parfaitement les produits et leur offrir des saveurs particulières. Les alliances stratégiques avec les cafés et les chaînes de restaurants contribuent à élargir les canaux de distribution et à élargir la base d’acheteurs. De plus, les partenariats avec les services d’expédition de repas et les structures en ligne permettent une meilleure accessibilité et commodité pour les clients. Ces collaborations renforcent désormais non seulement la présence sur le marché, mais stimulent également l'innovation et améliorent la visibilité de la marque, permettant ainsi aux agences de mieux répondre aux besoins des consommateurs et de s'implanter plus solidement dans le paysage concurrentiel.

LISTE DES MEILLEURES ENTREPRISES DE CROISSANTS

• Cérélia (France) 
• Edita Food Industries (Égypte) 
• Bauli (Italie) 
• General Mills (États-Unis) 
• Spa San Giorgio (Italie) 
• Grupo Bimbo (Mexique)

DÉVELOPPEMENT D'UNE INDUSTRIE CLÉ

Octobre 2023 :  L'un des développements industriels sur le marché des croissants est le développement de la génération de pâtisseries automatisées. Les innovations en matière d'automatisation, notamment les laminoirs à haute efficacité, les formeuses de croissants automatisées et les fours de cuisson de qualité supérieure, ont rationalisé les tactiques de production. Ces technologies améliorent la cohérence, améliorent la capacité de production et réduisent les frais d’effort. L'automatisation permet également de gérer correctement les situations de cuisson, conduisant à une qualité et une uniformité améliorées des produits. En conséquence, cette amélioration soutient l'évolutivité de la fabrication de croissants et répond à la demande croissante de produits de boulangerie de première qualité dans les secteurs de la vente au détail et de la restauration.

COUVERTURE DU RAPPORT 

Le marché du croissant évolue rapidement, porté par un mélange de savoir-faire conventionnel et de tendances révolutionnaires. La demande croissante de produits gastronomiques et artisanaux, ainsi que les progrès de la technologie de boulangerie, mettent en évidence une entreprise dynamique qui répond aux choix des acheteurs. Les principaux acteurs tirent parti des partenariats stratégiques pour embellir leurs offres de produits et étendre leur portée sur le marché. Cependant, les défis consistant à conserver l'authenticité malgré de nombreuses améliorations et à gérer les coûts de production restent cruciaux. Alors que le marché continue de se développer, équilibrer la culture avec l'innovation et optimiser les approches de fabrication pourrait être essentiel pour exploiter les possibilités et répondre avec succès aux souhaits des acheteurs.