Taille, part, croissance et analyse de l’industrie du marché de la charcuterie, par type (charcuterie tranchée, charcuterie non tranchée, kits de déjeuner), par application (canal de restauration, canal de vente au détail) et prévisions régionales jusqu’en 2032

Mis à jour le: 11 November 2024

APERÇU DU MARCHÉ DE LA CHARCUTERIE

La taille du marché mondial de la charcuterie était de 191 millions de dollars en 2023 et devrait atteindre 431,8 millions de dollars d'ici 2032, avec un TCAC de 8,4 % au cours de la période de prévision.

Le marché de la charcuterie, également appelé charcuterie ou viandes transformées, se compose de viandes précuites ou salées qui sont généralement tranchées et servies froides. Ceux-ci comprennent le jambon, le salami, la dinde, la viande rouge rôtie et la bologne, largement consommés pour les sandwichs, les collations et les repas préparés. La demande croissante des clients pour des repas pratiques et riches en protéines a alimenté l’essor de l’industrie de la charcuterie. Les tendances soucieuses de la santé ont entraîné une augmentation de la demande de variétés à faible teneur en sodium, sans nitrate et biologiques sur le marché.

L'urbanisation croissante et la vie trépidante ont en outre stimulé le marché de la charcuterie, les acheteurs recherchant des options de repas rapides et faciles. Les supermarchés et les comptoirs de charcuterie proposent une grande variété de produits de charcuterie, répondant à des choix et à des souhaits nutritionnels variés. L'expansion du marché est également motivée par les progrès des technologies de protection des repas et d'emballage, qui prolongent la durée de conservation des produits et garantissent leur bon goût. À mesure que le marché se développe, les entreprises se concentrent sur des options plus saines et des lignes de produits de qualité supérieure pour conquérir l'intérêt des clients.

CRISES MONDIALES IMPACTANT LE MARCHÉ DE LA CHARCUTERIEIMPACT DU COVID-19

L'industrie de la charcuterie a eu un effet négatif en raison de la perturbation de la chaîne d'approvisionnement pendant la pandémie de COVID-19

La pandémie mondiale de COVID-19 est sans précédent et stupéfiante, le marché connaissant une demande inférieure aux prévisions dans toutes les régions par rapport aux niveaux d'avant la pandémie. La croissance soudaine du marché reflétée par l'augmentation du TCAC est attribuable au retour de la croissance du marché et de la demande aux niveaux d'avant la pandémie.

La pandémie de COVID-19 a eu un impact négatif sur le marché de la charcuterie en raison de perturbations dans les chaînes de livraison, de pénuries de main-d'œuvre et de capacités de production réduites. Les confinements et les mesures de distanciation sociale ont entraîné une diminution de la demande de la part des secteurs de la restauration comme les restaurants et les épiceries fines. De plus, les préoccupations des consommateurs concernant les viandes transformées et les changements liés à la condition physique tout au long de la pandémie ont également freiné la croissance du marché. L'incertitude économique a également réduit les dépenses discrétionnaires consacrées aux coupes sans effusion de sang de première qualité, tandis que les situations logistiques exigeantes ne permettaient pas la distribution des produits à temps. Ces facteurs ont contribué à réduire l'élargissement du marché au cours de la pandémie, car les agences ont été confrontées à des difficultés pour répondre correctement aux besoins de livraison et d'appel.

DERNIÈRE TENDANCE

"Propension croissante à adopter des options naturelles, biologiques et peu transformées pour stimuler la croissance du marché"

Le marché de la charcuterie est témoin d'une grande tendance plus proche du fitness et du bien-être, avec des clients de plus en plus recherchant des alternatives naturelles, naturelles et peu transformées. Il existe une demande croissante pour des charcuteries exemptes de nitrates, de conservateurs artificiels et de sucres livrés, reflétant une évolution vers des produits à étiquette lisse. De plus, les charcuteries à base de plantes et protéinées alternatives gagnent du terrain à mesure que de plus en plus d’acheteurs adoptent des régimes flexitariens et végétariens. Les solutions d'emballage durables deviennent également populaires, en raison des problèmes environnementaux. Ces caractéristiques poussent les producteurs à innover et à diversifier leur offre de produits pour satisfaire les choix changeants des consommateurs et promouvoir un comportement alimentaire plus sain.

SEGMENTATION DU MARCHÉ DE LA CHARCUTERIE

PAR TYPE

En fonction du type, le marché mondial peut être classé en charcuterie tranchée, charcuterie non tranchée et kits repas.

• Charcuterie tranchée : cette section comprend des viandes prétranchées, ainsi que du jambon, de la dinde, du salami et du rôti de porc, généralement emballés pour plus de commodité. Les coupes tranchées sans effusion de sang sont largement utilisées dans les sandwichs, les salades et les forums de charcuterie, attirant les consommateurs à la recherche d'alternatives prêtes à manger.
• Charcuterie non tranchée : cette classe comprend des portions entières ou de grandes portions de charcuterie que les consommateurs coupent eux-mêmes. Ces produits comprennent régulièrement de gros jambons, des dindes entières ou des rôtis et sont privilégiés pour leur fraîcheur et leur personnalisation. Ils s'adressent aux clients qui optent pour des viandes fraîchement tranchées ou qui préparent des repas pour des réunions.
• Kits déjeuner : cette phase comprend des kits déjeuner préemballés qui intègrent de nombreuses charcuteries avec des accompagnements comme du fromage, des craquelins et des fruits. Ces kits sont présentés comme des solutions de repas pratiques pour les consommateurs occupés, en particulier les enfants, et sont de plus en plus reconnus pour leur portabilité et leur alimentation équilibrée.

PAR DEMANDE

En fonction des applications, le marché mondial peut être classé en canal de restauration et canal de vente au détail.

• Canal de restauration : cette section comprend des restaurants, des cafés, des offres de restauration et différents établissements de restauration qui achètent de la charcuterie en gros. Le canal des transporteurs alimentaires met régulièrement l'accent sur des produits impressionnants pour embellir les services de menu et attirer les clients. La charcuterie est utilisée dans de nombreux plats, y compris les sandwichs, les salades et les plateaux, ce qui les rend indispensables aux programmes culinaires de l'industrie hôtelière.
• Canal de vente au détail : cette classe comprend les supermarchés, les épiceries, les supérettes et les points de vente en ligne qui font la promotion de la charcuterie sans délai auprès des clients. Le canal de vente au détail est spécialisé dans l'emballage individuel et la taille des composants, répondant ainsi à la demande croissante de solutions de repas pratiques. Cette phase comprend à la fois des coupes pétillantes et transformées sans effusion de sang, permettant aux acheteurs de choisir parmi un large éventail de marques et de marchandises en fonction de leurs préférences et de leurs besoins nutritionnels.

DYNAMIQUE DU MARCHÉ

La dynamique du marché comprend des facteurs déterminants et restrictifs, des opportunités et des défis qui indiquent les conditions du marché.                 

FACTEURS DÉTERMINANTS

"Augmenter la sensibilisation à la santé pour stimuler le marché"

Un facteur de croissance du marché de la charcuterie est la reconnaissance croissante du fitness parmi les clients. À mesure que les humains deviennent de plus en plus conscients du contenu nutritionnel de leurs repas, il pourrait y avoir une demande croissante d'alternatives de charcuterie plus saines, y compris celles sans nitrates, conservateurs et ingrédients synthétiques. Cette mode a amené les producteurs à innover et à proposer des produits faciles à étiqueter, des alternatives biologiques et des viandes plus maigres. Les consommateurs recherchent des solutions repas pratiques mais nutritives, en s'appuyant sur la croissance des segments qui donnent la priorité à la forme physique et au bien-être.

"Commodité et restauration sur le pouce pour élargir le marché"

La tendance croissante à la commodité et à l'ingestion en déplacement est un autre problème critique qui propulse le marché des coupes sans effusion de sang. Alors que le mode de vie occupé amène les clients à trouver des options de repas rapides et faciles, les charcuteries préemballées sont de plus en plus appréciées pour leur nature prête à dévorer. Les kits repas et les tranches de viande apportent une réponse pratique pour les repas et collations, notamment pour les professionnels du running et les familles. Les détaillants et les fabricants réagissent en améliorant leurs offres de produits et la conception de leurs emballages pour répondre à cette demande, alimentant ainsi l'augmentation du marché.

FACTEUR DE RETENTION

"Les problèmes de santé associés aux viandes transformées pourraient potentiellement entraver la croissance du marché"

Un frein à la croissance du marché de la charcuterie est la prise de conscience croissante des consommateurs concernant les problèmes de condition physique associés aux viandes transformées. Les inquiétudes concernant les risques potentiels d'une consommation excessive de sodium, de conservateurs et d'ingrédients ont conduit certains consommateurs à se tourner vers des options plus saines, telles que des viandes pétillantes ou des protéines entièrement végétales. De plus, l’augmentation des règles de sécurité alimentaire et le contrôle minutieux de l’approvisionnement et de la qualité des produits carnés peuvent poser des défis aux marques. Ce changement dans les choix des clients et les pressions réglementaires pourraient également limiter la capacité d'essor du marché des coupes sans effusion de sang, car les options plus saines bénéficient d'une reconnaissance.

OPPORTUNITÉ

"Développement de gammes de produits plus saines pour créer des opportunités pour le produit sur le marché"

Le marché de la charcuterie offre des possibilités considérables de croissance grâce à l'amélioration de variétés de produits modernes et plus saines. Alors que les clients recherchent de plus en plus des alternatives pratiques et nutritives, les producteurs peuvent tirer profit de cette manière en leur proposant des coupes sans effusion de sang biologiques, à faible teneur en sodium et sans conservateurs. De plus, la réputation croissante des régimes entièrement à base de plantes ouvre la voie à l’avènement d’alternatives à la viande et de produits hybrides qui attirent un marché cible plus large. L’expansion des canaux de vente au détail en ligne et des partenariats de forfaits repas offre également des possibilités d’augmentation de la distribution et de l’engagement des acheteurs. En répondant aux possibilités changeantes des consommateurs, les entreprises peuvent renforcer leur position sur le marché et faire augmenter leurs revenus dans le segment de la charcuterie.

DÉFI

"Naviguer parmi la myriade d'alternatives de produits pourrait constituer un défi potentiel pour les consommateurs"

L'une des principales situations exigeantes auxquelles les clients sont confrontés sur le marché de la charcuterie est de naviguer parmi la myriade d'alternatives de produits, ce qui peut prêter à confusion quant à l'adéquation et aux normes. Avec une grande variété de viandes transformées, il peut être difficile pour les clients de déterminer quels produits sont réellement sains, principalement avec diverses étiquettes et allégations publicitaires. De plus, les inquiétudes concernant les additifs, les conservateurs et le contenu nutritionnel des coupes sans effusion de sang posent un problème aux consommateurs soucieux de leur santé. La prévalence d'informations trompeuses concernant les viandes transformées et leurs risques potentiels pour la santé complique également la prise de décision, ce qui rend important pour les clients de se renseigner avant d'acheter.

Aperçu régional du marché de la charcuterie

• AMÉRIQUE DU NORD

En Amérique du Nord, le marché de la charcuterie est stimulé par une forte demande d'ingrédients réconfortants et un choix croissant de solutions de repas prêts à dévorer. Le mode de vie trépidant de la région a conduit à une consommation accrue de charcuterie préemballée, en particulier parmi les experts en exploitation et les familles. Le marché américain de la charcuterie représentait environ 12 milliards de dollars en 2023, avec un TCAC projeté de 3,5 % de 2024 à 2032. Les viandes en tranches représentent la plus grande part, tirée par la demande croissante des clients pour des plats pratiques et prêts à manger. solutions.

• EUROPE

Le marché européen de la charcuterie se caractérise par des traditions culinaires diverses et une forte demande de produits artisanaux de première qualité. Les tendances en matière de santé influencent les choix des clients, conduisant à un intérêt accru pour la charcuterie naturelle et issue de sources durables. De plus, les clients européens affichent une préférence pour les charcuteries conventionnelles, essentielles à diverses cuisines locales. Le marché est soutenu par des canaux de vente au détail solides, qui comprennent des magasins phares et des systèmes en ligne, qui répondent aux alternatives changeantes des consommateurs dans un souci de commodité et de premier ordre.

• ASIE

Le marché de la charcuterie en Asie connaît une croissance due à l'urbanisation et à l'évolution des habitudes alimentaires, principalement dans des pays comme la Chine et l'Inde. En tant qu'acheteurs recherchant des alternatives de repas pratiques, la popularité de la charcuterie augmente, principalement parmi les jeunes générations. Cependant, le marché est confronté à des situations exigeantes en raison des alternatives culturelles aux viandes fraîches et non transformées. Il existe une tendance émergente vers les sandwichs de style occidental et les aliments prêts à manger, incitant les producteurs à adapter leurs produits aux goûts du quartier tout en élargissant la distribution via les supermarchés et les canaux en ligne.

ACTEURS CLÉS DU SECTEUR

"Les principaux acteurs de l'industrie façonnent le marché grâce à l'innovation et à l'expansion du marché"

Les principaux acteurs du monde des affaires façonnent radicalement le marché de la charcuterie grâce au développement de produits modernes et à la croissance stratégique du marché. Ces groupes prennent conscience des tendances soucieuses de la santé en créant des alternatives plus propres, comprenant de la charcuterie naturelle et sans nitrate, attrayantes pour de plus en plus de consommateurs soucieux de leur forme physique. De plus, ils améliorent le confort grâce à des réponses aux repas et à des kits repas équipés pour dévorer. Pour conquérir des marchés en hausse, ces acteurs investissent dans les saveurs régionales et les stratégies d’approvisionnement de proximité. Des partenariats stratégiques avec des magasins en ligne et des services de forfaits repas renforcent encore leur portée, leur permettant de s'adapter à l'évolution des options des clients tout en garantissant une qualité exceptionnelle et une protection régulière dans leurs services.

LISTE DES MEILLEURES ENTREPRISES DE CHARCUTERIE

• WH Group Limited (Chine)
• Kraft Heinz (États-Unis)
• Tyson Foods (États-Unis)
• Perdue Farms Inc (États-Unis)
• Hormel Foods (États-Unis)
• Groupe OSI (États-Unis)         
• Côte maritime (États-Unis)
• Tête de sanglier (États-Unis)
• Butterball (États-Unis)
• Fresh Mark (États-Unis)
• Foster Farms (États-Unis)

DÉVELOPPEMENT D'UNE INDUSTRIE CLÉ

Octobre 2023 : Une amélioration industrielle spécifique sur le marché de la charcuterie a été initiée par Hormel Foods, qui a lancé son « Hormel Natural Choice ». doubler. Cette gamme de produits est spécialisée dans la fourniture aux clients de charcuteries entièrement naturelles, sans nitrates, conservateurs et éléments synthétiques. La méthode progressive d'Hormel répond à la demande croissante d'alternatives plus saines et faciles à étiqueter, répondant ainsi aux problèmes des acheteurs concernant les viandes transformées. Cette amélioration complète non seulement l'offre de produits, mais positionne également Hormel comme un leader sur le marché des alternatives de charcuterie à base de plantes et soucieuses de leur santé.

COUVERTURE DU RAPPORT

Le marché de la charcuterie est prêt à connaître une croissance continue, motivée par l'aide d'alternatives de consommation évolutives en matière de commodité, de forme physique et de premier ordre. Alors que les clients recherchent de plus en plus d'options prêtes à manger et d'options plus saines, les marques innovent pour répondre à ces besoins en proposant des produits biologiques, faibles en sodium et sans conservateurs. De plus, la montée en puissance de la vente au détail en ligne et des kits de repas offre de nouvelles voies de croissance du marché, permettant aux entreprises d'atteindre un marché cible plus large et d'améliorer leurs compétences en matière de distribution.

Cependant, des défis tels que les problèmes de santé liés aux viandes transformées et la concurrence croissante des ressources protéiques opportunes doivent être résolus. Les acteurs de l'industrie doivent être reconnus sur la transparence des méthodes d'approvisionnement et de production pour renforcer la confiance des clients. En tirant parti des améliorations et en s’adaptant à l’évolution de la dynamique du marché, l’industrie de la charcuterie peut prospérer, en s’assurant qu’elle répond aux nombreux besoins des clients tout en promouvant une alimentation plus saine. Un investissement continu dans la recherche et l'amélioration peut être crucial pour relever ces défis et saisir les possibilités émergentes du marché.